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糖醋排骨颜色红亮,入口果香浓郁!" A8 R' j' T0 S2 Z% s, K0 e+ D/ V' S
糖醋月牙骨
1 a! b, y& @$ ]9 z( {% A: T制作/魏刚强
3 c- i5 k% o- v6 J1 |* _8 O月牙骨的常见做法是烧烤或小炒,而北京局气餐厅却将其做成一款带果香的炖菜——腌时加蔬果,炖时放红酒、橙子,回锅走菜时还要添山楂酱,成菜颜色红亮,带有一股浓郁的水果酸甜气息。
5 E0 i0 A0 N! W* C! y6 q批量预制:! H& S7 T9 r9 e4 {
1.月牙骨5000克洗净,切成2.5厘米见方的块,加蔬菜腌汁浸泡4小时。
; `. L+ b7 ~7 B2 n& ^4 L2.锅入底油烧至五成热,下入薄片100克、葱段100克、小茴香15克、八角4个、桂皮2段炸香,放月牙骨不断翻炒至变色,添清水3000克、陈醋800克、冰糖800克、红酒500克、生抽80克、盐40克、橙子2个(连皮带肉掰开)中火炖40分钟,起锅备用。* E2 p0 t z& a" H8 o" I
走菜流程:; Q, ?$ J$ }- g; }
铝锅入底油烧至五成热,下姜末5克、葱末5克煸香,舀入山楂酱15克,放月牙骨300克以及少许原汤大火翻匀,起锅装盘,点缀薄荷叶即成。
% n1 q1 [6 o5 ?! Y蔬菜腌汁:8 L/ N# j& D3 S* w, n5 Y
山楂酱制作:! N" X" t* J0 l
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