话梅烧制牛肉外皮微脆软嫩多汁糖酱小牛肉

今非昔比123 · 发表于 2019-9-21 15:31:04

话梅烧制牛肉外皮微脆软嫩多汁
糖酱小牛肉
制作/郭在亮
牛肉块经焯、压、炸、烧四个加热步骤，形成外皮略脆、内里软嫩多汁的口感；高压加入蚝油，烧制时再添话梅和ABC酱油，赋予原料多种层次的甜香，食之回味悠长；走菜时加入焦糖爆米花和土豆泥，增加了可食性，为客人提供了多种搭配选择。批量预制：
1. 牛肋扇5千克切成核桃大小的块，放入沸水中焯约1分钟，捞出后冲去表面浮沫，沥干待用。
牛肋扇焯水，后沥干待用
2. [hide]将焯好的牛肉块放入高压锅，加薄片100克、胡萝薄片50克、马耳朵葱35克、香菜段30克、干红花椒30克、小茴香30克、八角30克、香冶∑⒐鹌

〆Joeゞ · 发表于 2019-11-28 09:56:05

为天下厨师的十分们点赞

[牛肉] 话梅烧制牛肉外皮微脆软嫩多汁糖酱小牛肉

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