江西土菜学起 江西槟榔鸭

枕上書

江西土菜学起

江西槟榔鸭

制作   抚州青年餐厅总厨张风兴
初加工   将老鸭2千克宰杀制净，放入锅内焯水，捞出沥干。
熟处理  将净鸭放入卤汤内，用中小火慢煮2小时，出锅前30分钟开大火煮，捞出晾凉，斩成5×2厘米长方块，摆盘装饰即可。
卤水  汤桶内倒入清水5千克，放入花椒、白芷各8克，公丁香、母丁香、八角、桂皮、麻椒各5克，白酒、东古蚝油各10克，红曲米、槟榔、葱段、姜片各20克，干辣椒15克，冰糖50克，味精3克，鸡粉、盐、东古一品鲜酱油、东古老抽各25克，大火烧开即可。