香港牛肉新式菜肴烹制法 豉椒牛肉

沧溟

香港牛肉新式菜肴烹制法
豉椒牛肉
　　用料：牛柳200 g，灯笼椒(切小角块)300 g，豆豉碎1汤匙，姜数小片，蒜茸1/2汤匙，红辣椒丝1只，绍酒2茶匙，淡汤3汤匙，水生粉1/2汤匙，调料适量。
　　制法：1，牛柳切薄片，加少许生抽、姜汁、绍酒、生粉、生油(后入)捞匀，腌约15分钟：放入热油中泡至七八成熟取起，沥去油。
　　2.原锅余油，爆香姜、蒜、豆豉、下红椒、灯笼椒翻炒1分钟，再加入牛肉同炒均匀，渍入绍酒兜匀。
　　3.加入淡汤，用生抽、白糖、幼盐等调味，边煮边炒一二分钟，用水生粉埋芡，加少许麻油炒匀即成。