香港牛肉新式菜肴烹制法 沙拉牛肉

沧溟

香港牛肉新式菜肴烹制法
　　沙拉牛肉
　　用料：牛肉500 g，莱蓬600 g，沙爹酱2汤匙，姜3片，调料适量。
　　芡汁：生抽2茶匙，幼盐、白糖、胡椒粉、麻油各少许，清水5汤匙，生粉1茶匙，混合拌匀。
　　制法：1.牛肉横纹切薄片，用食粉1/2茶匙、清水1汤匙捞匀，腌约1小时，洗净，沥去水分；再加入生抽1汤匙，姜汁1茶匙，绍酒1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙捞匀，最后加入熟油2汤匙拌匀，腌约15分钟，待用。
　　2.烧热锅，落油2汤匙，爆香姜片，下菜蓬炒软，潢入绍酒1茶匙，幼盐1/2茶匙，白糖、鸡粉各少许，加入水3汤匙，炒至菜熟，装碟。
　　3.将腌过的牛肉片，放入热油锅中炒至七八成熟，或放入热油中泡至刚熟，取起滤去油。
　　4.起油锅，下沙爹酱炒香，放入牛肉翻炒10秒钟，落芡汁煮沸，铲起，放在菜蓬上即成。
　　菜蓬：将菜心剪去花和老叶、老梗、取最嫩的段，剪取约6 cm~8 cm即为菜蓬。

夏止。

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窮人

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