款新味猪肉佳肴 香麻水煮肉

沧溟

款新味猪肉佳肴
香麻水煮肉
“水煮肉片”是四川传统名菜，其特点是麻、辣、烫、鲜。笔者在此菜的基础上，受北京涮羊肉的启发，创制出的“香麻水煮肉”，不但具有“水煮肉片”的风格，且有吃火锅的风味，经多次上桌，受到食客的欢迎。
原料：
猪里脊肉(精瘦肉也可)200g，水发粉丝150g，白菜叶100 g，青菜50g，芝麻酱25g，红豆腐乳2块(原汁适量)，韭花25 g，糖蒜数粒，熟芝麻仁15g，红油15g，香油10g，蒜末15g，姜末10g，葱末5g，精盐6g，味精4g，料酒15g，鲜汤250g，湿淀粉适量，色拉油25g。
制作方法：
①将里脊肉剔去白筋，顶刀切成大薄片，纳入碗内，放入适量精盐、味精拌匀，入味5分钟，再加适量水淀粉抓匀上浆：白菜叶洗净，撕成小块；青菜择洗净，切段。
②将豆腐乳压成泥，入碗中，加入腐乳汁、芝麻酱及少许精盐，与适量水调匀成稀汁；韭花、糖蒜分别盛小碟中。
③净锅上火，入底油烧热，投入葱花、蒜末(各一半量)及姜末，放入白菜叶、青菜叶略炒，掺入鲜汤，放入粉丝，调入精盐、味精，烧沸后将锅中菜料捞出，盛入汤碗中，然后将上浆的肉片撒入锅中，视肉片色变白、刚断生时，捞出放在汤碗中的菜上，注入煮汤。
④把腐乳麻酱汁淋在肉片上，撒放剩余的葱末、蒜末及芝麻仁，之后把红油、香油入锅中烧热，浇在碗中的葱花、蒜末上即成。
风味特点：
满桌飘香，荤素搭配：半汤半菜，香味独特，有火锅风味。
制作关键：
①肉片要上浆，且不宜久煮，以保持嫩度。
②芝麻酱、豆腐乳、红油不宜过多，否则也会影响其鲜香味。
　　

大禹

楼主真的很无私

故酒

支持天下厨师网