流行豆腐菜做法 八楞菊花

沧溟

流行豆腐菜做法
八楞菊花
　　原料：豆腐500 g，冬笋250 g，火腿、鸡肉、冬菇各50 g，熟胡萝卜25 g，油菜50 g，姜汁、辣椒、葱花、水豆粉、淀粉、白糖、白醋、花椒、植物油、酱油、精盐、味精、鲜汤各适量。
　　制作：1.取250 g豆腐切成3 cm的正方形，再切去4个角，成为八楞形，放入七成热油中炸成黄色，捞出，沥油。
　　2.用刀划开八楞豆腐的一边，把豆腐心挖去，将火腿、鸡肉、冬菇剁碎，入油锅煸炒，加葱花、精盐、酱油搅拌均匀，装入去心的豆腐内，放入碗中。
　　3.将冬笋去根，剥壳削去笋衣，切成小柳叶片状，放在另一碗中，加入清水，与笋面平即可，加少许盐，同八楞豆腐一起放入蒸锅蒸熟。
　　4.再将余下的250 g豆腐，用筛子过细成茸，放入碗中，加盐、味精、姜汁、淀粉，少许油调拌成馅。
　　5.将盘抹上油，用汤匙将豆腐馅心分成10份，放在馅心中间作花蕊，取出蒸熟的冬笋当成花瓣斜插在圆坯上，成菊花形（先从花蕊的四周插起，然后一层层向外扩展，共插4层）。
　　6.将油菜叶洗净，剪成菊花状，放入热油中氽一下捞起，摊开平放在盘的一边。
　　7.炒锅注油烧热，加花椒、胡椒炒出香味，捞出弃之，放盐、白糖、白醋勾汁，浇在“菊花”上。
　　8.将八楞豆腐翻扣在盘的另一边，浇上用鲜汤、味精、胡椒粉、水豆粉勾成的流汁，即可。
　　9.盘中间放挖出的炸豆腐心分隔。
　　特点：呈金黄、浅白双色，咸、辣双味，口味独到。