大厨分享新菜做法 蜜瓜北极贝

沧溟

大厨分享新菜做法
蜜瓜北极贝
原料：冰冻北极贝300 g，蜜瓜100 g。
调料：(1)高汤25 g，精盐3 g，味精4 g，料酒5 g，姜汁2 g；(2)4.5:5.5水淀粉(即4.5份水淀粉与5 5份水配制成的水淀粉，下同)4 g。
制法：
先将北极贝洗净，切成片状。再将蜜瓜改刀修成菱形片。然后将北极贝放入140℃的油中过油至熟，起锅沥油。原锅留底油，加入调料(1)烧开，推入北极贝、蜜瓜片炒匀，淋水淀粉勾芡，淋入明油上光，出锅装盆。
特点：
色泽鲜艳，果香诱人。贝鲜嫩，瓜爽脆，口感互补，相得益彰。