大厨分享创新菜做法 粉蒸甲鱼

沧溟

大厨分享创新菜做法
粉蒸甲鱼
用料：
甲鱼一只(重约1000g)，粉100g，芋仔400g，姜末、蒜仁未、红葱头末各15g，葱花15g，辣椒粉、海鲜酱、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鸡精、香油、红油、熟花生油、生抽王、老抽王、荷叶各适量。
制法：
1　甲鱼宰杀处理干净，斩成块，放盆内，加入辣椒粉、海鲜酱、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鸡精、生抽王、老抽王、红油拌匀。
2　炒锅上火，下熟花生油、姜末、蒜仁末、红葱头末炸香，出锅，加入甲鱼中，拌匀，腌2小时，加入辣米粉，拌匀。
3　芋仔去皮，切成块，放盆内，加入辣椒粉、红油、精盐、味精、鸡精、生抽王、辣米粉拌匀。
4　荷叶放沸水中烫软，洗净，划切成大小蒸笼底的圆形，垫放于小蒸笼内，铺放芋仔，蒸半小时至绵烂时，摆上甲鱼，再蒸20分钟，至甲鱼成熟时，出笼，淋上香油，撒上葱花，浇上烧至极热的花生油，连小蒸笼上席，即成。
　　
特点：甲鱼软嫩，芋仔绵烂，味道香辣，风味独特。