旺销的国宴菜 罐焖鸭

花開花落

旺销的国宴菜
罐焖鸭
　　原料：净鸭1只约2500g，土豆400g，胡萝卜300g，干口蘑、红枣、青蒜、芹菜、葱头各50g，绍酒、精盐、味精、番茄酱、面粉、白兰地酒、黄油、黑胡椒粒、香味各适量。
　　制作：
　　1、鸭子洗净、剔净骨，切成3.3cm方块，置于容器中，用精盐、绍酒腌至入味后，用热油炸成金红色；鸭骨架烤熟、略带微煳，用以煮汤；土豆、胡萝卜削成小圆球，用油炸熟；口蘑洗净切片；红枣去核；青蒜切成菱形小段;葱头一半切成1cm的小方片，一半留着煮鸭子;芹菜去叶，洗净切段。
　　2、将鸭骨架放过锅中煮汤，汤煮好后过箩至汤汁的稠度略厚于米汤芡，下鸭块再煮，并放入香叶、黑胡椒粒、芹菜段、葱头、胡萝卜等，用精盐、绍酒、味精调好味，煮至八成熟捞出鸭块，装入瓷罐中。
　　3、炒锅置火上，放入黄油化开后，下入少许面粉炒至牙黄色，遂加番茄酱炒透，再徐徐加入过箩的鸭汤，用精盐、味精调好口味，倒入盛鸭块的罐内，上火烧沸后，盖上盖，移至小火烧煨1小时左右。
　　4、临上席时，用黄油将切好的葱头煸出香味，放入罐内，加入青蒜段及白兰地酒。


　　此菜特点：汤浓香，肉酥烂，是西餐改良菜，亦为人民大会堂名莱点之一。

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