牛肉招牌菜品 小炒牦牛肉金沙牛柳粒

花開花落

牛肉招牌菜品
小炒牦牛肉金沙牛柳粒
原料：
牛柳300克，糯米150克，青红椒50克，咸蛋黄3颗。
调料：
黄油30克，黑胡椒末10克，鲜贝露5克，蚝油20克，盐、味精各7克，鸡
粉2克，糖20克，蒜末30克，葱姜末各5克，蔬菜汁20克。
制作：
1、将糯米泡30分钟后，倒入烧至五成热的油锅炸酥捞出备用，锅内留底油炒沙咸蛋黄后，倒入炸好的糯米炒匀装盘。
2、牛柳切成粒后用凉水冲净血水，挤净水分，加2克盐、味精、鸡粉、5克鲜贝露和蔬菜汁腌制两个小时，锅入黄油烧五成热倒入牛柳粒中火滑油1分钟滑散备用。
3、锅内放黄油烧热后放黑胡椒末、葱、姜、蚝油炒香放入牛柳粒、糖，加剩余盐、味精煸炒1分钟后加入蒜末出锅倒在糯米上即可。
特点：
糯米酥香，牛柳滑嫩。
创新点：
一般糯米是蒸熟的，这里将糯米先炸制再加咸蛋黄炒熟，使这道菜颜色丰富，鲜咸可口。
李学天点评：
这道菜搭配比较新鲜，吃起来味道也不错。不过我觉得用五成热油炸糯米稍低，炸出来不酥，外形上也不饱满，建议用八、九成的高温油炸。

煙雨過客

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