旺菜招牌菜制作详解 金牌稻草鸭

花開花落

旺菜招牌菜制作详解
金牌稻草鸭
原料：老鸭1只（毛重约1250-1500克），干稻草一把（重约100克，选用大米杆制作而成），香菜3克。
调料：上汤1千克，八角、桂皮各2克，葱段、姜块各10克，龙牌酱油10克，料酒15克，色拉油30克，辣妹子酱5克。
制作：
1、鸭子宰杀治净，去头、翅膀、脚；处理好的鸭子入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净。
2、锅内放入鸭子、鸭头、鸭翅膀、鸭脚，倒入上汤、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒大火烧开，改小火煨40分钟，捞出鸭子、鸭头、鸭翅膀、鸭脚。
3、干稻草入清水中浸泡30分钟，捞出控水打成结；鸭子切成长5厘米、宽3厘米的长条备用。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干稻草小火煸炒3分钟至出香，放入鸭子条、鸭头、鸭翅膀、鸭脚、辣妹子酱、100克煨鸭子的原汤、
5克酱油小火焖5分钟，出锅装入盘中，撒香菜点缀即可。
特点：草香浓郁、口味鲜美。