只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3676|回复: 5
收起左侧

[猪肉] 飘香金沙骨:湘菜创新做法

[复制链接]

178

回帖

87

贡献

732

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
257
发表于 2019-4-28 18:57:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
22.jpg 0 j$ R/ U9 v9 I* S* i" F5 _
, R+ ?; U6 `* T: F
飘香金沙骨:湘菜创新做法
1 L3 g4 c) d+ T, I8 [* @飘香金沙骨这道菜从外表看来好似粤式“避风塘”系列的延伸,但吃到嘴里,就能发现那层金黄的外衣只是掩护,它其实是再正宗不过的湘式香辣口味。中国吃网小编建议:想要排骨入味,要以酸菜、时蔬、香料、干辣椒熬制出一款新式辣卤水,香辣中带有微酸,非常好吃。
& a  F# o& B( |, O. L# a  批量预制:' H3 Z+ [* {& Z( Q6 |4 a5 ^
1、猪肋排5000克改刀成长5厘米的段,洗净汆水,捞出后放入辣卤水中火卤40分钟,关火后继续泡在卤水中备用。' G, [& L( d4 N/ ^
9 W3 G9 m; m- G2 ?3 J3 {
  2、岩豆1000克放入60℃温水浸泡3小时至涨发,洗净沥干放入不锈钢盆,倒入高汤浸没,加盐20克、味精、鸡精各15克调味,中火蒸2小时,待豆子软糯时取出放凉。7 D7 R8 ^$ L  I8 r
  走菜流程:1、取蒸好的岩豆100克、卤排骨400克,在表面拍匀生粉,下入六成热油小火炸1分钟回热后捞出,开大火将油温升至八成,再放入原料浸炸10秒至表面酥脆,捞出沥油。$ C( y5 R! X' v0 V! I3 `) x( E) q
  2、锅入底油烧至五成热,下入香酥辣椒段30克、炸蒜末60克、炸面包糠100克,加盐3克、味精2克翻匀,倒入排骨、岩豆大火炒香,出锅装盘,撒香葱碎10克点缀即可。8 \3 B/ H' G$ b/ D2 f  f" j
  辣卤水制作:1、锅入底油烧至五成热,下入蒜末、姜末各30克爆香,放入香菜段50克、洋葱80克、泡姜段、鱼酸菜各100克、泡萝卜、泡红辣椒各150克、芹菜段180克、白菜叶250克大火煸干水汽,捞出沥油,包入纱布制成蔬菜包。( u4 S1 ]. w& C, ~' o
  2、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

( X) v: R) Y3 j3 O- J" [  3、锅入色拉油400克烧至四成热,放入糍粑辣椒300克小火炒4分钟,待油色变红、香味溢出时关火,滤渣留红油,下入泡好的香料小火炸2分钟出香。
8 ^8 P6 D1 f3 y9 l2 H1 Y2 b  4、骨汤20斤放入汤桶中,倒入炸好的红油和香料,放入蔬菜包,大火烧开转小火熬20分钟,调入老抽20克、东古一品鲜酱油60克、糖色80克、盐100克、味精120克继续熬5分钟关火即成。
4 ?+ N! _" p0 W, W+ a( F
+ H0 a6 l, ~% s/ n7 Y

) I+ d3 `* n1 ^  q+ p+ @( |5 |
1 ~: i  K9 ~) q
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
逍遥浪子 该用户已被删除
发表于 2019-4-29 12:56:07 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

196

回帖

14

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
164
发表于 2019-5-14 08:30:06 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

176

回帖

17

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
145
发表于 2019-5-23 08:03:20 | 显示全部楼层
感谢网站
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

242

回帖

35

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
237
发表于 2019-6-29 08:39:11 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

192

回帖

1109

贡献

1721

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1544
发表于 2020-3-30 21:21:43 来自手机 | 显示全部楼层
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 13:24 , Processed in 0.155300 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表