只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2418|回复: 1
收起左侧

[羊肉] 新湘菜:飘香羊腿的做法

[复制链接]

138

回帖

87

贡献

732

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
257
发表于 2019-4-28 18:37:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

( V6 o4 m9 U* ?' |; T  w! @3 B/ G% W: o- W9 V
新湘菜:飘香羊腿的做法, J5 \0 X$ `% C7 o1 S+ m% w( @% C
新湘菜是这几年才兴起的湘菜一个派系。新湘菜更注重菜品的营养搭配,轻油少盐,多数新湘菜餐厅走中高档路线。新湘菜在未来几年将会成为湘菜的主打派系。
( Z& n+ t0 w& m& y卖点:
0 [7 c& o- H% x3 ^/ `选用羊肉棒骨肉,肉质细嫩,加入各种香料煮后晾凉,撕成条,轻轻拍一层生粉,炸至干香,下入各种调料炒制,看似简单,但是有两点要注意,羊肉一定要晾凉后再撕,热着撕容易撕碎;生粉拍一层,过多会掩盖羊肉的鲜美。
% Q7 m* A4 x( G4 w6 k
  炉头:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
' l' [" J6 E% O$ C( e8 h7 c
  打荷:羊肉捞出晾凉,撕成小拇指大小的条,走菜时取肉300克,轻轻拍一层生粉。- L2 Z( _- O3 Z& q- D
  炉头:
0 ]' `# f9 E. r1.将羊肉入七成热油炸(大约30秒)至外焦里嫩,捞出控油。
9 U) N+ d1 z4 c& p; U- a. `% [  2.锅留底油,烧至五成热时,下入姜末、蒜末各5克,干辣椒10克爆香,倒入炸好的羊肉,加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合绞碎的粉翻炒,淋芝麻油2克出锅装盘,撒香葱花即可。
) f4 e, `& ~# N% U& W7 @9 c  注:此菜在炖制羊棒腿时可以把各种香料先沸水再炒,这样炖出来的味道很不一般,最后再加一些香芹能祛膻增香。3 q! t0 d2 v, ?( w9 X& R- r

4 l/ i; t/ J# K6 Q3 v- t
7 Y5 @  r: c4 r# E+ v. g: J

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

133

回帖

32

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
164
发表于 2019-5-14 08:05:47 | 显示全部楼层
收藏啦不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-13 16:44 , Processed in 0.127034 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表