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[羊肉] 新湘菜:飘香羊腿的做法

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-4-28 18:37:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

. H$ L5 q2 u' d3 j2 [' W/ P6 d; }  T5 y
新湘菜:飘香羊腿的做法8 m& T& [2 x) E/ R1 _5 Z: o, P
新湘菜是这几年才兴起的湘菜一个派系。新湘菜更注重菜品的营养搭配,轻油少盐,多数新湘菜餐厅走中高档路线。新湘菜在未来几年将会成为湘菜的主打派系。
. ]# M  c6 J6 \  v/ F4 I卖点:8 v6 T3 w* W  H
选用羊肉棒骨肉,肉质细嫩,加入各种香料煮后晾凉,撕成条,轻轻拍一层生粉,炸至干香,下入各种调料炒制,看似简单,但是有两点要注意,羊肉一定要晾凉后再撕,热着撕容易撕碎;生粉拍一层,过多会掩盖羊肉的鲜美。
& d. M7 N. `: x4 j1 ?
  炉头:
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  F$ z7 ~& Y4 J% k9 J  打荷:羊肉捞出晾凉,撕成小拇指大小的条,走菜时取肉300克,轻轻拍一层生粉。
  v+ t1 U3 U% V$ P# @+ ?0 ]+ _  炉头:
# U" I* b( \4 o. n/ @  f1.将羊肉入七成热油炸(大约30秒)至外焦里嫩,捞出控油。: i+ a6 R3 V$ u0 Z2 `( S8 b
  2.锅留底油,烧至五成热时,下入姜末、蒜末各5克,干辣椒10克爆香,倒入炸好的羊肉,加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合绞碎的粉翻炒,淋芝麻油2克出锅装盘,撒香葱花即可。
) I# M& j7 c2 o; \6 W: L5 Q  注:此菜在炖制羊棒腿时可以把各种香料先沸水再炒,这样炖出来的味道很不一般,最后再加一些香芹能祛膻增香。0 `. l4 A8 q* W

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-5-14 08:05:47 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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