蒜蓉豆瓣汁 豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂

安初夏

豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂蒜蓉豆瓣汁
原料
优质豆瓣酱250克、大蒜250克、姜片、葱节各10克、鲜汤300克、色拉油150克、香油25克、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精各适量、熟芝麻、白糖各少许
制法
1、豆瓣酱剁细
2、炒锅上火烧热，放75克色拉油至六成热时，下姜片、葱节炸香捞出。
3、纳剁细的豆瓣酱炒出红油，加鲜汤。调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、白糖，用小火熬至诸料混匀时，盛在小盆内。
4、大蒜加少许盐，用木锤捣成细蓉，盛在大碗内，加100克清水调匀，待用。
5、炒锅重上火，放75克油烧至四成热时，倒入蒜蓉，用手勺不停地推炒，炒至无水汽且呈焦黄色，加少许盐、味精、白糖炒匀，倒在豆瓣酱汁内。撒入熟芝麻，淋香油，搅匀即成。
运用：此酱汁适用于蒸、炒等法烹制的菜肴调味，也可拌制各种凉菜。