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豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂 麻辣火锅酱

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金牌炒锅

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发表于 2019-4-13 22:36:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂
麻辣火锅
原料
郫县豆瓣酱、朝天干辣椒各1000克、优质豆豉100克、花椒粉75克、精炼牛油250克、熟花生油、鲜汤各500克、香料包25克、盐、味精、青花椒、葱白、生姜各适量
制法
1、郫县豆瓣酱剁细,优质豆豉剁细,葱白、生姜分别切片。
2、朝天干辣椒去蒂、洗净,入水锅中煮软,捞出沥水,用搅拌机搅成蓉。
3、青花椒剁成蓉入小盆内,注烧至极热的熟花生油250克搅匀,待用。
4、净炒锅置火上,放入250克熟花生油和精炼牛油烧热。下入香料包和葱片、姜片炸出香味,捞出料渣。
5、投入辣椒蓉和豆瓣酱,用中火不停地翻炒至油红出香,下豆豉蓉和花椒粉略炒。
6、加入鲜汤烧沸,改小火推炒至无水汽且酱料不粘锅,酥香。
7、熬好的酱料盛盆内,加入盐、味精拌匀即成。
运用:适宜于水煮菜、烧菜及汤锅菜的调味。

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发表于 2019-5-12 08:55:18 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2019-5-25 08:10:41 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
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发表于 2019-5-26 02:19:53 | 显示全部楼层
支持名厨笔记
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发表于 2019-5-29 08:50:30 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2019-5-31 09:52:46 | 显示全部楼层
好经验~
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发表于 2019-6-8 08:13:22 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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