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[鸭/鹅] 鲜嫩可口仔姜美味 仔姜爆麻鸭

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二星炒锅

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发表于 2019-4-13 16:33:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
鲜嫩可口仔姜美味
仔姜爆麻鸭
主料  净麻鸭1200克
辅料  仔姜200克  小米辣100克. 大蒜仔30克
调味料  郫县豆瓣60克  红泡椒沫60克  菜籽油250克  鸡精40克  胡椒粉2克红花椒10克  高度白酒30克
烹饪步骤
1. 先将麻鸭斩成大块,仔姜切成长方形薄片,红小米辣对开;
2. 开锅烧水下麻鸭汆去血水,锅上火放菜籽油,烧260度,下入麻鸭爆干水份,放入高度白酒烧一下去出毛腥味,在下入豆瓣爆香,一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下调味;
3. 准备高压锅下面放入仔姜片,把爆好鸭肉倒入高压锅里,最上面放入小米辣和大蒜仔,高压锅压5分钟,起锅再到入锅里收汁一分钟,起锅撒上两根香菜即可。
烹饪要点  放入白酒之后,豆瓣和泡椒沫一定要炒得翻白才能出味道

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大厨师长

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发表于 2019-4-14 21:40:59 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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二星炒锅

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发表于 2019-5-1 22:51:25 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享。。。。。
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餐饮新秀

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发表于 2019-5-23 08:13:21 | 显示全部楼层
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餐饮新秀

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发表于 2019-6-1 02:50:27 | 显示全部楼层
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