鲍汁制作方法，总有一款适合你 安厨鲍汁

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鲍汁制作方法，总有一款适合你
安厨鲍汁
$ S3 @, t3 N: H特点：
色泽红亮，味道醇香。
( V* H3 ~% {9 o  k1 a3 o原料：
猪瘦肉4000克，猪肘、老鸡各1800克，金华火腿1200克。
) M& I. d( t  A调料：

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制作：
5 ?1 k7 g" Z& \5 k1 `9 m1、猪瘦肉、猪肘、老鸡斩成50克的块，放清水中浸泡30分钟，捞出放沸水中大火汆3分钟捞出；
1 ?0 Z# Q- }* K9 _: t  [/ ^2、金华火腿斩重约300克的块，放沸水中大火汆3分钟捞出；
, {% F# f$ G; \2 `3、姜块、干葱拍松，放烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，捞出夹入竹网内；
4、取不锈钢锅用竹筷垫底，放夹竹网、猪瘦肉、老鸡、火腿、猪肘加清水15千克大火烧沸，放冰糖、白胡椒粒小火煲8小时，用目鱼精、益鲜素、蘑菇精、蚝油、红曲米调味后放老抽调色，再用小火煲半小时离火过滤即可。
关键：
目鱼精为日本料理中常用调味品，如果买不到可用瑶柱、海米代替。

* y& o1 G  h2 d4 [  L

________花祭

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