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制作不同的美食，红油的做法也全然不同，已经悄悄的收藏了！ 冷菜专用红油% E7 M& G* @- ? }7 u' a4 r8 C
凉菜专用红油顾名思义就是制作凉菜专用的。
" z! m% g% ~+ N它的制作方法：
+ M3 |: w! R/ s7 g3 M3 ^$ d6 j1.取朝天椒2500克、$ \0 Q2 J2 U8 n! L/ Z1 e
2.锅内放入菜子油10千克，小火加热至冒青烟，此时油温达到了300℃，关火，待油温降低为200℃时，将菜子油缓缓倒入辣椒粉中（边倒边搅拌），直至辣椒粉和油脂混合均匀，放置一夜即可使用。6 O. R8 A8 x& u+ ~: h {5 t/ k
红油制作工艺一
p; m2 x! \7 k6 s& \0 s& Y配比：% h- _0 u" ?* @1 t6 T6 R- w, l
制作过程：
2 O6 q- U/ R) \, X( b锅内放入100克菜籽油，放入朝天椒，二荆条干辣椒，小火炒至辣椒棕红色，倒入托盘内冷凉，将辣椒，白糖，白芝麻，白酒放一起捣碎成面备用9 t' ]9 ?. A4 U( L: u9 o
锅内放入5000克菜籽油，放入姜片，大葱，洋葱熬制搅黄出香味，捞出倒掉，. ?- p$ w0 X* [. P' d3 A# `
待油温九成热时关火，等油温下降至八成热时，取一些油慢慢浇入辣椒面内，一边浇油一边拌匀，待油温下降到五成热时，取1500克油慢慢倒入辣椒面内，待油温下降至一百度时全部倒入辣椒面内，密封二十四小时后使用。
6 t' ~1 n$ U7 j* T( x2 Z5 N/ Z* i红油制作工艺二6 s& U5 p" V: D* W, [, w# ^/ G! _
配比：, a! C8 u; A. y
3 \) r& K3 V0 A* Y3 ^% _) T
制作过程：9 F- p1 I, @! }/ Q0 w
将色拉油放入桶内，放入洋葱，大葱，八角，白扣，辣椒段小火熬制，待熬制快焦时出香味，捞出倒掉放入紫草，熬制出颜色；
- B, O7 U( u" ?( X g* f将熬制好的油慢慢浇入拌好的辣椒面内，一边浇油一边搅拌，锅不要离火，最后放入白芝麻搅拌均匀密封，二十四小时候使用。8 o% ? \8 [ z; S
【以上两款红油，每天使用多少取多少，熬制号的红油一定要密封好】% O9 D% l9 r% e7 u
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发表于 2019-3-22 23:12:39
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