这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万 砂锅食神牛肉

我是太阳啊

这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万
砂锅食神牛肉
' z# F$ s, z, E, ~0 G制作 /万增
据总厨万增介绍，这道菜的酱汤配方来自于香港食神戴龙，所以叫“食神牛肉”。用此配方酱好的牛肉咸鲜入味，毫无腥膻，复合香气特别浓，而且质地弹软不烂，口感香糯，效果的确不俗。
7 S3 z. u" `" a" ?+ F' V调制酱汤：
  h9 y8 }. [6 m& N% v$ j1.牛棒骨洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。
9 g, u0 t2 l. b5 K* o5 X/ x  T# F3 d2.

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1 b- a( A$ q6 _8 q2 [- I' y/ \批量预制：
: L' o: P& i: e% ]! @1.牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净。将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。
2.取出牛腩切成小方块；金钱肚切成菱形块；牛筋切段备用。
! H4 k* A- P" L2 i7 k提前卤好的牛肚切成菱形块
% h$ P5 x& M7 p# E) o6 |3.象牙白萝卜去皮，改成滚刀块，放入酱牛肉的汤中小火煲20分钟至熟透。
走菜流程：
1. 砂锅烧热，垫入煲透的白萝卜块300克。
, x6 |4 Y4 H9 l2 _2 P, ]4 X: T0 }2.锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克烧透，捞出牛肉牛杂盖在白萝卜上，原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的菜品上，撒香葱段上桌。
+ }! y9 _+ v, G4 {! l制作关键：
一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。
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矮油喂

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陈嘉烽

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