这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万 砂锅食神牛肉

我是太阳啊

这砂锅牛肉配方来自食神戴龙, 价值百万
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制作 /万增
据总厨万增介绍，这道菜的酱汤配方来自于香港食神戴龙，所以叫“食神牛肉”。用此配方酱好的牛肉咸鲜入味，毫无腥膻，复合香气特别浓，而且质地弹软不烂，口感香糯，效果的确不俗。
调制酱汤：
1.牛棒骨洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。
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7 r8 v% k$ y0 s" d/ m+ \批量预制：
7 Y6 H$ }+ o$ R+ H5 m1.牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净。将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。
1 a- u: A% K) u! f: B1 i* w( P2 ?2.取出牛腩切成小方块；金钱肚切成菱形块；牛筋切段备用。
提前卤好的牛肚切成菱形块
5 \0 C3 b0 {5 L+ _$ h8 f3.象牙白萝卜去皮，改成滚刀块，放入酱牛肉的汤中小火煲20分钟至熟透。
走菜流程：
6 T2 r( l0 T1 Z0 {+ T3 h1. 砂锅烧热，垫入煲透的白萝卜块300克。
2.锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克烧透，捞出牛肉牛杂盖在白萝卜上，原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的菜品上，撒香葱段上桌。
- C3 f- }- d& x  A制作关键：
+ Y+ T/ k) K% I. O# T; t, |4 x一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。
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矮油喂

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陈嘉烽

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