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1 V' a' }" ~ d4 |; X教你做:开封特色小吃,制作简单又美味,一看就能学会
( K/ x0 `5 G$ g! ^今天我们做一道,开封的特色名小吃:开封炒凉粉,相信大部分的人说道开封,首先就会想到开封的小吃美食,那我们接下来就说说开封的炒凉粉。 s9 ~1 K- Y# S' G$ q% r% @' s
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开封炒凉粉不同于其他地方的凉粉,开封的凉粉是用红薯粉芡做的凉粉,炒凉粉用的酱也是开封人特色的西瓜酱,所以味道才味道醇厚,喜欢的朋友有时间不妨试试。
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1 z( O: ^) I& I; Z【制作炒凉粉所用的原料】! y+ x/ ]3 G0 t4 N+ ^0 `
凉粉、蒜苗、黄豆酱、干辣椒、大蒜、大葱、大姜
3 i" }% W! I& W# N2 G(开封炒凉粉用的是西瓜酱,鹏厨用的是黄豆酱代替,根据自己口味也可以放豆瓣酱等调料)
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3 y7 i6 n5 D# ]& Y' z【炒凉粉制作方法】
1 g/ l( S0 \: V8 v, O9 y9 U4 K m1、首先把原料改刀,大葱切成葱花,姜切成姜末,大蒜把根部去掉,然后用刀拍破,拍蒜的时候刀后拉一下,这样大蒜不容易崩出来,再剁成大一点的颗粒备用,蒜苗从中间片开,切成蒜苗花。
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7 w8 e- {# W# n9 Z' G8 I2、下面把凉粉改刀,在刀上面沾点凉水,这样切凉粉的时候不沾刀,先把凉粉切成大块,再切成薄厚均匀的片,把切好的凉粉放进盛器内备用。
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3、今天我们用2种方法做炒凉粉,把平底锅上火加热,然后加一点植物油,下入凉粉煎制,把凉粉煎制表面焦黄,煎制时间是2-3分钟,凉粉颜色透亮的时候下入黄豆酱,然后再加入大蒜,葱花,再撒一点盐调味,把调料翻炒均匀,让凉粉充分的入味,然后下入蒜苗,翻炒均匀之后即可关火。* q+ m @ @7 {4 E' d/ Y
, Q$ m, ^- ^# q \! b) P& Q8 k第二种做法3 [9 g+ y v4 R7 _6 Y! G
另外一种做法是先把葱姜蒜,干辣椒,黄豆酱炒香,然后下入凉粉炒,鹏厨还是喜欢先把凉粉煎香,口感好吃,大家在做的时候也可以用平底锅把凉粉煎一层饹馇,就像开封夜市卖的那样,也非常好吃。
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9 e. I; {1 n% v- p2 x6 O4 l另外我们开封炒凉粉还有一个绝配,就是开封的烧饼,一口烧饼,一口凉粉,烧饼酥脆,凉粉软糯,别提多好吃了。& p" O H% \- X) a* `# d
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