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& i) J9 l. \: u$ j: [& \制作炸酱面的小技巧,掌握这5个关键,开店没问题
}+ a1 x; {0 h0 ^: ?' j今天我们做家常炸酱面的面卤,炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,各地做法不同,风味各异,但都很受欢迎加,今天的这个做法既简单又好吃,大家有时间不妨试一下,一定不会让你失望的。) h+ u" d% @1 }( w5 n2 o1 f! P
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【炸酱卤所用的原料】
0 x m# L& J; Z" w; K猪肉末1斤、八角、花椒、葱末、姜末、姜片 、葱片
" Q4 A5 N, ]/ Y. L3 W" i【炸酱面的制作方法】
# y: f( m' Q% d5 V- {" ]0 P1、锅内加入适量的色拉油,热锅凉油滑一下锅,这一步不能偷懒,否则会肉末炒的时候会粘锅,锅内留少许底油,下入肉馅煸炒,在炒肉末的时候,锅不够油润,再淋入少许的色拉油,直到把肉馅炒干水份炒香 。0 q( ?7 X( B9 z5 } j
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2、肉末炒干水份后,下入葱末、姜末炒香,再下入甜面酱继续炒制, 把甜面酱和肉末炒香,加入适量的清水。' k( ?- Z5 W G: s$ U
5 k" ?. }; M# @8 g, H- Y3、然后加入适量的酱油,调一下颜色,做好的面酱颜色必须深一点,否则拌面颜色不够影响食欲,再加入适量的盐调一下味,再加入的白糖、鸡粉,小火熬香炸酱面卤。' |8 [' {& q3 e7 r @8 f
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4、然后加生粉水勾芡,勾芡的时候要慢慢的淋入锅内,勺子要不断的搅动,让生粉和面卤快速的融合 ,这样做好的炸酱面卤不容易谢,勾芡炸酱粘稠即可出锅。
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5、锅上火,加入适量的色拉油,下入花椒、八角、姜片、大葱炸香,把大葱和姜片炸金黄色之后油激在炸酱卤上即可,把提前煮好的面条盛入碗内,做好的炸酱卤浇在面条上,放入黄瓜丝即可,也可根据个人口味加芹菜丁、胡萝卜丁、黄豆等配料。; E0 z8 ~. q8 W
9 S5 j' q' _* x8 D! I. U制作炸酱面卤需要注意以下5点:5 p8 l& U$ g0 y* e
1. 必须把锅滑透,尽量多滑几遍,这样炒肉末的时候不粘锅。2 r0 u$ F) ]9 v& G9 H% T
2. 炒肉末的时候要炒香炒干水份,否则成品香味不足。
, K8 ]) f% K# P8 G3. 炒肉末的如果粘锅,把肉末倒出来洗净锅,重新滑锅炒,这一步非常重要,否则会有糊味。5 t1 y/ u- }0 G2 f0 R" g3 m
4. 在调味上糖味不宜太大,要突出盐味,糖太多会吃着油腻。$ `- S9 `; j. L. F4 Y
5. 最后激油是给炸酱卤增加香味,成品突出轻微的麻香味,码味不易突出。! f( e, y) m7 m6 n$ |' A1 ?" W
这个做法是在厨师生涯当中学到的一种做法,在当地生意非常火爆,今天送给大家,开饭馆的朋友值得借鉴。
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