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[猪肉] 制作炸酱面的小技巧,掌握这5个关键,开店没问题

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-3-20 01:01:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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制作炸酱面的小技巧,掌握这5个关键,开店没问题
3 }! Q' ^1 N+ ^1 g, v. ?今天我们做家常炸酱面的面卤,炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,各地做法不同,风味各异,但都很受欢迎加,今天的这个做法既简单又好吃,大家有时间不妨试一下,一定不会让你失望的。+ z  L# C% n3 A  u% d  @

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+ v) j! M' f0 [- I- e  N& k【炸酱卤所用的原料】
2 ^7 Q" [; n# ]2 f- D* V9 Z6 [猪肉末1斤、八角、花椒、葱末、姜末、姜片 、葱片
& j- c4 I% o) j* ^【炸酱面的制作方法】* q' U+ I# J: M+ f; n
1、锅内加入适量的色拉油,热锅凉油滑一下锅,这一步不能偷懒,否则会肉末炒的时候会粘锅,锅内留少许底油,下入肉馅煸炒,在炒肉末的时候,锅不够油润,再淋入少许的色拉油,直到把肉馅炒干水份炒香 。
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/ w+ O7 U1 B/ ~4 f8 L5 H6 P9 h" P' |2、肉末炒干水份后,下入葱末、姜末炒香,再下入甜面酱继续炒制, 把甜面酱和肉末炒香,加入适量的清水。
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( I. P  n5 B4 i9 F3、然后加入适量的酱油,调一下颜色,做好的面酱颜色必须深一点,否则拌面颜色不够影响食欲,再加入适量的盐调一下味,再加入的白糖、鸡粉,小火熬香炸酱面卤。) c2 s9 F2 O$ i6 Y" M
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4、然后加生粉水勾芡,勾芡的时候要慢慢的淋入锅内,勺子要不断的搅动,让生粉和面卤快速的融合 ,这样做好的炸酱面卤不容易谢,勾芡炸酱粘稠即可出锅。
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5、锅上火,加入适量的色拉油,下入花椒、八角、姜片、大葱炸香,把大葱和姜片炸金黄色之后油激在炸酱卤上即可,把提前煮好的面条盛入碗内,做好的炸酱卤浇在面条上,放入黄瓜丝即可,也可根据个人口味加芹菜丁、胡萝卜丁、黄豆等配料。
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制作炸酱面卤需要注意以下5点:
0 T7 c; j" x7 j1 H- a1. 必须把锅滑透,尽量多滑几遍,这样炒肉末的时候不粘锅。
, l6 a: b: G8 @- o2 m- c: N% l# w2. 炒肉末的时候要炒香炒干水份,否则成品香味不足。, I5 {6 {8 @' R7 L: f
3. 炒肉末的如果粘锅,把肉末倒出来洗净锅,重新滑锅炒,这一步非常重要,否则会有糊味。& y6 V* w8 q- v' `
4. 在调味上糖味不宜太大,要突出盐味,糖太多会吃着油腻。& @# n0 _9 V4 Y8 ~( E2 u
5. 最后激油是给炸酱卤增加香味,成品突出轻微的麻香味,码味不易突出。
- {7 N& E6 B9 r7 O) A/ q, z. Y9 I这个做法是在厨师生涯当中学到的一种做法,在当地生意非常火爆,今天送给大家,开饭馆的朋友值得借鉴。
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-4-21 08:28:45 | 显示全部楼层
支持一下{:3_43:}
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-4-23 02:40:45 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2023-9-19 20:25:29 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习,感谢楼主的分享,谢谢谢谢。
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