五星级大厨无意泄露出自己凉菜配方，纯干货分享海参皮冻

安初夏 · 发表于 2019-3-14 16:52:49

五星级大厨无意泄露出自己凉菜配方，纯干货分享
海参皮冻
1.肉皮5斤，清水5斤入沸水里煮3分钟，捞起、洗净、备用
2.大葱生姜各30克拍碎，红花椒30粒，水5斤，用保鲜膜封起来，入蒸箱蒸12小时，如果没有蒸箱用高压锅压30分钟
3.过滤（过滤的肉皮不要了，只要过滤的汤）
4.水发海参1斤，入沸水煮2分钟，切碎备用
5.切碎的海参放肉汤里，放凉进冰箱，也可以把海参换其他辅料，熟黄豆熟西蓝花
6.改刀，装盘，酸辣汁50克、红油25克、蒜泥5克、搅匀淋匀
海参皮冻酸辣汁的做法
1、

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3、把A料和B料放在一起用榨汁机炸碎，浸泡24小时，期间搅动几次，汁水夏天放冰箱保存
4、24小时以后，过滤掉料渣，浓郁的复合酸辣汁水就做好了，汁水夏天放冰箱。

孬种 · 发表于 2019-3-15 08:58:42

为师傅们点赞

眠医 · 发表于 2019-3-15 09:08:42

愿网站越办越好

落雪飞花 · 发表于 2019-3-16 08:01:51

精致的凉菜

将神 · 发表于 2019-4-5 08:29:01

学习啦~

怯朲 · 发表于 2019-4-19 08:24:37

为师傅点赞

汐颜° · 发表于 2019-5-6 08:45:36

我也是做冷菜的

い娜ル﹏ · 发表于 2019-5-16 08:56:33

强帖，感谢楼楼的无私

枫叶叶叶 · 发表于 2022-10-11 09:32:07

谢谢师傅分享学到了

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