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- N E2 C! U0 p! G6 p秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜!
, I1 C# X3 w: \: X- [7 w沙锅豆角酱 3 Q$ C) D' g- N( ~; Q. f! H
沙锅豆角是款很简单的菜肴,售价也不高,但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味,所以在调制这款酱料时,加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎,经过加热,豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够,针对食客的喜好,我还加入了少量豆瓣酱,淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。
9 Z# x1 T2 G. b) O用料:
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5 F9 l- ^2 I( P" z制作: 7 ?7 p7 o0 `; T6 [
锅内放入葱油,烧至五成热时,放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香,倒入其它原料,中火煸炒至香味浓郁即可。; ?8 a2 Q; h: w3 j& N
口味: / F" L; q, ?4 t- V: Q
虾膏的风味浓郁,略带香辣味1 N( A" w! n- W0 \ e* k' y
应用:
% T% R0 l+ W# v( ]- X, V0 g; m专门制作沙锅长豆角。
; M" `% I" c% q( k, A试做菜品
3 @4 m. ]8 g9 t o% V5 ^, {沙锅豆角
. \) `4 C5 [: [ ]6 J3 {) R. {试做结论:
+ i# }4 B; P) N7 M8 e* v' @/ {: q" \单品尝酱汁,用两个字来形容这款酱汁:超赞。, Z( W2 R" n- o: |; L
豆角酱在制作时加入了大量的大虾膏和沙茶酱,所以它的鲜味特别浓郁,回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干,所以建议炒制时,将葱油的用量由30克增加至60克,酱料做好后,最好放入绞肉机内粉碎一遍。
9 i1 p# o; q8 s" f; v+ l0 |制作沙锅豆角时,按照配比:300克豆角配150克酱料。菜肴做好后,豆角并未充份吸收酱料的风味,所以比较建议大家在用这款酱汁制作菜品时,尽量选择容易入味的食材,比如豆腐、茄子或有机菜花。
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