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, f* ]7 \! Q* U+ A% n# X秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜! 7 V5 k1 \! z6 G
沙锅豆角酱 - _ Y1 O# I; h
沙锅豆角是款很简单的菜肴,售价也不高,但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味,所以在调制这款酱料时,加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎,经过加热,豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够,针对食客的喜好,我还加入了少量豆瓣酱,淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。
; }5 f. c' m4 U! q5 R用料: $ g& o6 ?" n) ~# s2 A3 I$ T
2 |. h+ }# s$ t- m制作:
/ c& W. Q; \) `" P7 {1 h% l锅内放入葱油,烧至五成热时,放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香,倒入其它原料,中火煸炒至香味浓郁即可。& i$ i0 H" Q1 x& u3 U; l
口味: 5 i+ O, @8 H4 y& j8 q4 N1 C
虾膏的风味浓郁,略带香辣味
/ W. J6 F5 h6 e" L& B* ^应用:
/ f7 V; m/ e7 z& p* i3 ?专门制作沙锅长豆角。 l8 |. |0 w) q1 w
试做菜品 ! ?8 d7 N8 C* A" a
沙锅豆角 ( y. j. H8 q1 p7 w
试做结论:
0 b# Q8 i( X+ y; r* c$ {单品尝酱汁,用两个字来形容这款酱汁:超赞。7 x/ }5 z5 ~! a, A! z$ ^' x8 f
豆角酱在制作时加入了大量的大虾膏和沙茶酱,所以它的鲜味特别浓郁,回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干,所以建议炒制时,将葱油的用量由30克增加至60克,酱料做好后,最好放入绞肉机内粉碎一遍。2 C8 T+ I: Z) l9 J& W, @% g
制作沙锅豆角时,按照配比:300克豆角配150克酱料。菜肴做好后,豆角并未充份吸收酱料的风味,所以比较建议大家在用这款酱汁制作菜品时,尽量选择容易入味的食材,比如豆腐、茄子或有机菜花。
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