专业做鸡三十年配方及流程 太爷鸡制作技术

寻朲

专业做鸡三十年配方及流程

太爷鸡制作技术
原料：
清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克)，水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。
精卤水料制法：
先用

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

( c2 K9 R6 b" K8 r% k  E制作方法：
: ^9 }/ t$ c; l# y（1）把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
（2）另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅。
（3）视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
工艺关键：
1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。
2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。

潇湘竹

好详细~学习啦

闹心°

回帖查看咯