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小龙虾制作秘方，作为主打菜品足够开一家店了4 e. C" t/ g( q% u3 O8 u
嵇氏大嘴龙虾) W" @, J; h& S" O
旺销理由：
/ A3 Y2 R, c" ?3 b我研发的这款大嘴龙虾调味比较简单，关键在于底汤的浸泡，一是使龙虾更入味，二是用泡的方法最大程度保留龙虾肉质水分与鲜嫩的口感。
; k: P* `% N& e# {" w原料：- q) U. ~2 a$ e+ V
江苏兴化龙虾30只（约1800克）。
, U& a$ B8 L8 ^4 L调料：* S+ d% a/ A- P* u8 u0 B
A料
' U- @% P# U5 ^3 }4 Y D& Y制作：- k& A* n! Y {# `
1.采购回来的小龙虾最好在水中静养一天，再清洗干净，起锅加色拉油烧至六成热，把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右，待颜色红亮时捞出控油。
% P, [ u+ O( g) [" q: F$ @2.把A料煸 香，放入青花椒、豆瓣酱、干辣椒小火煸炒，待出香出色，加入龙虾粉拌匀，放入龙虾翻炒，加啤酒，再加点水，与小龙虾面齐平，加盐、味精、鸡精、白糖调味， 大火烧开2-3分钟后倒入盆中，放薄皮青椒、芝麻油浸泡30-40分钟，再另起锅烧2-3分钟即可装盘，撒白芝麻、香菜点缀即可。! j: Q% g4 k! x# r
关键：7 N5 e1 k' w1 R
1.豆瓣酱一定要煸香，香料是粉末状，火大容易焦煳，所以在操作中要利用锅身的热量拌匀拌透。* v2 q2 i. U" J$ g5 b
2.烧制龙虾油的用量要大，不然龙虾的复合味不浓，口味也要重。
0 m d" a7 A# s0 b+ {/ a; D5 K龙虾粉 肉豆蔻、以上香料混合后粉碎成末。# x8 o* f1 l2 L2 Z
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发表于 2019-2-21 22:50:54
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