招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！ 冷串牛肚香

梦婶

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招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！

冷串牛肚香
) r+ s. G0 ?7 k# d; V( b冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜，而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹钳的味型，吃起来很开胃。
! K5 n" ]) i. M# t% ]/ YA料：
# x1 ?& a- P5 S- `熟牛肚300克，有机菜花100克，千页豆腐50克，去皮熟鹌鹑蛋6个
B料：
+ G) C3 S% f9 ?& g* Y青、红美人椒各30克，蒜子20克，干红辣椒段5克，鲜花椒10克。
; k4 c  ]# ~4 `6 w3 Q4 c) x2 O$ ZC料：
  e) ]1 j. W1 e- _青线椒150克，青甜椒300克，西芹300克，鲜姜100克，带根香菜100克，鲜红小米辣30克，鲜花椒50克。
% R) b" q! s* k9 ~. [9 H% VD料：

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制作流程：
2 u  F) R( J& Y, m3 f' P1 j; Z1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块，西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈，蒜子切蓉。
2.将切好的A料用竹签穿成串，开水下锅并加盐、味精汆透备用。
3.将C料放入料理机中，加清水7500克打成蔬菜水，调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。
# \# X+ d% ?, _6 _) r, k4.将穿好的串串放入容器内，浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。
1 Z% t, J" \& G6 a5.将B料放入码斗内，淋入少许热油激香，浇在串串上，点缀香菜段即可。
制作关键：
1.牛肚在制熟时，不要煮过了，否则没有嚼头。
; B% t4 G% v) U, E9 N 2.打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主，不要放太多的杭椒和美人椒，否则口味太辣。


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Csms15

学习一下希望能用上

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享

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