特色淮阳菜做法 泡菜龙利鱼

氛圍

特色淮阳菜做法
泡菜龙利鱼
分享人  唐明浩                                                                                                                                
风味特色  我将传统名菜酸汤龙利鱼进行了微改良，用泡菜代替酸菜，将酸辣的口味与嫩滑的鱼片相结合，碰撞出不一样的舌尖的味道，刺激客人的味蕾，深受食客的喜爱。
初加工  1.龙利鱼200克片成0.3厘米厚的片，加入盐3克腌渍5分钟，再流水冲洗20分钟，捞出沾干表面水分，加入生粉、蛋清各4克上浆，抓匀。2.韩式泡菜80克切成段，放入鱼汤内小火炖30分钟，捞出装盘。
熟处理  1.浆好的鱼片放入沸水中烫熟，捞出，摆在泡菜表面，倒入泡菜汁200克。2.锅内倒入葱油15克烧热，加入青、红小米椒碎各5克, 香芹10克煸香，浇在鱼片即可。
自制鱼汤  锅内倒入菜子油20克烧热，放入葱段20克、姜片30克煸香，放入宰杀制净的鲫鱼1条（约300克），放入锅中煎至两面金黄，倒入清水1.5千克,熬30分钟即可。
关键   1.泡好的辣白菜改好刀提前用熬好的鱼汤炖上，炖的时间越长，汁的味道更醇厚。2.龙利鱼片不能太厚，片好的鱼片必须上浆再焯熟，口感更滑嫩。

悟路遥

感谢分享