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[鸭/鹅] 2019新菜,厨师必看! 飘香东坡鸭

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二星炒锅

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发表于 2019-1-23 04:31:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

1_副本.jpg
2019新菜厨师必看!
飘香东坡鸭
原料:
麻鸭1只(约重1500克),党参30克,莲子10克,大枣5克,荷叶、玻璃纸各1张。
调料:
盐15克,生抽、老抽各5克,花雕酒、鸡粉、味精各10克,蚝油、芡粉各适量。
制作:
1、鸭子宰杀制净,清洗干净后加入调匀调料涂抹均匀,炸制上色,待用。
2、将党参、莲子、大枣塞入鸭肚子内,然后将鸭子包入荷叶内,再包上玻璃纸,蒸4小时。
3、取出鸭子,拆开玻璃纸与荷叶,倒出汁水,用碗盛着,再将鸭子放进已垫有烤热的鹅卵石的沙锅内,汁水烧热后加入少许蚝油调匀,勾薄欠,淋在鸭子身上,盖上盖即可走菜。

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大厨师长

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发表于 2019-1-23 22:50:02 来自手机 | 显示全部楼层
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