热卖16年！名店好菜！ 生焗粉蒸鱼

氛圍

热卖16年！名店好菜！
生焗粉蒸鱼
成都大蓉和拉德方斯店总经理 李志强
作为街边小馆的一大米饭“杀手”，粉蒸肉一直为食客所青睐，数年不衰，但这种传统的粉蒸菜肴家家都有，因而一直难以卖上价钱，李志强将其搬回酒店后，变换了另一种形式端上餐桌：
第一，原料改为黄沙鱼，细嫩无刺，更上档次；第二，做法上川粤结合，改汽蒸为生焗，成菜外表略带干香、内部软糯鲜嫩，滋味更浓；第三，腌鱼块时除了野山椒、南乳汁，还加入了香辣扣肉酱，给鱼肉裹上一层油脂，保嫩又增香。
制作流程：
1、黄沙鱼一条宰杀治净，放在细流水下冲去土腥味，斩成段，用毛巾吸干水分纳入盆中，加辣鲜露。
2、再放香辣扣肉酱、野山椒酱、庆丰南乳汁、味精、盐、鸡精抓拌均匀。
3、放蒸肉米粉拌匀。
4、再倒入香辣扣肉酱的油抓匀，腌制10分钟。
5、锅入底油烧至五成热，下入洋葱片、蒜瓣小火煸香，盛出垫入砂锅底部。
6、在上面码入腌好的黄沙鱼段，浇清汤、红油，加盖大火烧至上汽，转小火焗8分钟，撒葱花即可上桌。

悟路遥

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