专业做鸭三十年，卖的最火爆的独家鸭子秘方 经典半只鸭

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专业做鸭三十年，卖的最火爆的独家鸭子秘方
经典半只鸭
腌鸭料粉：花椒75g、八角50g、三奈32g、桂皮32g、小茴香32g、草果32g、砂仁25g、白扣25g、草寇25g、木香25g、甘草25g、香叶50g（用粉碎机打成末即可）
鸭子出加工：将鸭子用喷枪火燎去残余的鸭毛，洗净内堂，用盐、味精及鸭料腌粉腌制2小时，揉搓匀鸭身，中途翻2-3次（1斤原料放盐5g、味精5g、鸭料腌粉3g、水125g）。
主料：
鸭子2只(腌制好的)。
调料：
卤汤5000g（制作方法看猪头的爱情）。
制作流程：
1.将腌好的鸭子洗净腌料，切掉鸭脖和鸭头入凉水锅中加热至水沸，汆煮15分钟捞出沥干放入汤桶内，加入卤汤。
2.汤桶上火，大火烧开后撇净血末，改小火焖煮45分钟关火，焖2小时（口感根据当地习性决定）捞出，用烟熏枪熏闷5分钟即可，取出刷香油。
烟熏枪使用：将原料放入容器内，把烟熏枪点燃，将枪口对到原料容器内送烟，盖盖焖至即可。

悟路遥

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