顾客最爱点的经典家常菜 酸辣蹄花

氛圍

顾客最爱点的经典家常菜
酸辣蹄花
风味特色：重庆人爱吃酸辣粉，同时也喜欢啃蹄花，这道菜将两道街边人气小吃结合，在热猪蹄、热薯粉中灌入酸辣凉汤，外凉内热的口感很巴适。压制猪手时加入胡萝卜汁及番茄酱，在上色的同时又带上一股蔬果的清香。
批量预制：
1、猪前蹄40只放在火上燎烧去毛，刮去焦糊处洗净，每只猪蹄改刀为4块，汆水沥干，下入六成热油炸至肉皮起泡，捞起沥油备用；干红薯粉2000克放入温水泡涨备用。
2、锅入菜籽油350克烧至四成热，下入姜片、葱段、蒜瓣各60克爆香，

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连汤带料倒入高压锅中，上汽后压15分钟，开盖倒入不锈钢盆，走菜时取出放入锅中回热备用。
走菜流程：
取泡涨的红薯粉100克放入盐水中汆熟，捞出沥干，垫入盆底，上面摆入回热的猪蹄8块，浇酸辣汁100克，撒葱花、花生碎各5克即可上桌。
酸辣汁制作：
姜末80克、蒜末80克、盐40克、味精50克、热高汤500克、黄豆酱油250克、保宁醋450克、干椒碎80克、粗辣椒面100克、糖60克、红油280克拌匀即可。

悟路遥

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huweizhi814

这是酸辣猪蹄花啊