特色招牌菜来了，速看 会上瘾的黑排骨

回归原点

特色招牌菜来了，速看
3 t4 B& T7 o, J8 f0 E9 K1 b5 {会上瘾的黑排骨
制作/张磊
! @! @* G. @* _) _% E7 e批量预制：
9 p0 J/ E+ X% {4 `- i( P* `2 `1.猪肋排5000克冲去血水，改刀成4厘米长的段，加味极鲜酱油100克、老抽30克、五香粉15克，分次倒入少许葱姜水抓匀腌制1小时。
2.锅入宽油烧至八成热，倒入肋排段炸至外焦里嫩，起锅备用。
9 g# h4 t& T+ s' Q7 L3.锅入底油烧至六成热，

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0 `, I; A8 C  p7 t- ]3 `4.黄豆芽飞水，捞出过凉备用。
4 E" _9 ~/ O# ]/ e$ y$ D2 l走菜流程：
0 F- L" }7 t2 J  q2 {+ V& L1.锅入底油烧热，下辣椒、花椒各10克爆香，倒入焯水后的豆芽250克炒至成熟后铺于盆底。
2.锅入色拉油50克烧至六成热，下郫县豆瓣酱35克，干青花椒、干红花椒各10克，葱段、姜片、蒜米各5克炒香，添原汤300克、清水150克，倒入猪肋排500克，调鸡精5克，盐、味精各3克，添清水少许，炖透后盛入垫豆芽的盆中。
1 |3 i( p; F; r! b  G+ j5 F! w将猪肋排倒入原汤中烧热
+ _1 f" S5 N% K! ?7 ~6 Z1 a" ~! A9 `) U3.锅入红油75克烧热，下干辣椒15克，干青花椒、干红花椒各10克炒香，淋到猪肋排上即可。
在猪肋排上淋热油激香
& D5 w! {! Z, C* ~9 P" ~9 F$ }技术关键：
猪肋排应先炸后炖，炸后外酥里嫩，且能使其表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁。

1 x! R& a& c; R# R

你妻负我

看看以后自己做

悠闲

楼主真的很无私

临温

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