特色招牌菜来了，速看 会上瘾的黑排骨

回归原点

  ~8 f5 x9 q1 [$ H+ a, ^特色招牌菜来了，速看
会上瘾的黑排骨
9 Z( H' F* Z+ f8 N2 y制作/张磊
4 |0 |9 {. G: g批量预制：
/ y  E1 L8 A' V) Y- n+ ^1.猪肋排5000克冲去血水，改刀成4厘米长的段，加味极鲜酱油100克、老抽30克、五香粉15克，分次倒入少许葱姜水抓匀腌制1小时。
" F* B% T+ N$ V+ C2.锅入宽油烧至八成热，倒入肋排段炸至外焦里嫩，起锅备用。
! M' h* ?$ z& B, a: [/ H$ I3.锅入底油烧至六成热，

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2 |; \1 Y6 z* V4 S8 n4.黄豆芽飞水，捞出过凉备用。
# o+ m  N; t( r$ V走菜流程：
1.锅入底油烧热，下辣椒、花椒各10克爆香，倒入焯水后的豆芽250克炒至成熟后铺于盆底。
2.锅入色拉油50克烧至六成热，下郫县豆瓣酱35克，干青花椒、干红花椒各10克，葱段、姜片、蒜米各5克炒香，添原汤300克、清水150克，倒入猪肋排500克，调鸡精5克，盐、味精各3克，添清水少许，炖透后盛入垫豆芽的盆中。
4 Y* a0 A' e. _/ m将猪肋排倒入原汤中烧热
3.锅入红油75克烧热，下干辣椒15克，干青花椒、干红花椒各10克炒香，淋到猪肋排上即可。
在猪肋排上淋热油激香
  D8 j7 ?* y: I; Y* I' r技术关键：
猪肋排应先炸后炖，炸后外酥里嫩，且能使其表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁。

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你妻负我

看看以后自己做

悠闲

楼主真的很无私

临温

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