特色招牌菜来了，速看 会上瘾的黑排骨

回归原点

特色招牌菜来了，速看
$ d* _- j  Z6 b5 u9 j7 R/ E5 F会上瘾的黑排骨
制作/张磊
批量预制：
6 n' l6 N8 H6 p- \$ a1.猪肋排5000克冲去血水，改刀成4厘米长的段，加味极鲜酱油100克、老抽30克、五香粉15克，分次倒入少许葱姜水抓匀腌制1小时。
' L7 R( D# w2 O) ~& O: F% `2.锅入宽油烧至八成热，倒入肋排段炸至外焦里嫩，起锅备用。
6 t1 D4 u( B  m, O% x3.锅入底油烧至六成热，

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4.黄豆芽飞水，捞出过凉备用。
2 a7 l9 _$ d3 a- G) h& f1 `5 N4 U走菜流程：
1.锅入底油烧热，下辣椒、花椒各10克爆香，倒入焯水后的豆芽250克炒至成熟后铺于盆底。
+ d$ d/ U. y3 }" ]( Z* w: J' |2.锅入色拉油50克烧至六成热，下郫县豆瓣酱35克，干青花椒、干红花椒各10克，葱段、姜片、蒜米各5克炒香，添原汤300克、清水150克，倒入猪肋排500克，调鸡精5克，盐、味精各3克，添清水少许，炖透后盛入垫豆芽的盆中。
将猪肋排倒入原汤中烧热
& p: O+ f& k! n9 T, y3.锅入红油75克烧热，下干辣椒15克，干青花椒、干红花椒各10克炒香，淋到猪肋排上即可。
5 |; i. }: }" [5 D, z; F在猪肋排上淋热油激香
+ i. E; x3 {+ H% F6 M技术关键：
) ^) e2 N: y1 u4 R" y+ n猪肋排应先炸后炖，炸后外酥里嫩，且能使其表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁。

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你妻负我

看看以后自己做

悠闲

楼主真的很无私

临温

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