开封特色酱焖鱼的制作方法，鱼肉外焦里嫩还充满酱汁的味道

素年锦时

0 @" B! q! T. v5 U- m开封特色酱焖鱼的制作方法，鱼肉外焦里嫩还充满酱汁的味道
制作简单粗犷 但味道非常鲜美
. }: T: {. w4 p0 M) y6 ^4 v  }% G原料
1 }" g. Y1 i: K. g鲤鱼一条、干辣椒 、花椒
! ]# g% \/ D0 o1 M葱姜、香葱、 开封本地酱油
3 v* `; ]2 b2 s: p% d$ n没有这种酱油的可以用当地的即可
制作方法：
  T( S9 l% Q' f  K1、首先把大葱切成花，姜切成末，香葱也切成花备用，然后把提前宰杀好的鲤鱼改刀，直接切一字花刀深至鱼骨，背面也用同样的方法。

4 j# o; q- r( T0 {, b* t5 i7 j2、加入一勺盐5克 半勺胡椒粉，适量的料酒 用手抓匀，腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁：盛器内加入酱油80克 料酒110克 ，再加入白糖30克 味精3克。
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3、锅内加入适量的植物油 大火加热 ，油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ，大火炸制80秒左右即可捞出。
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4、锅内油倒出 留少许底油，下入葱花和姜末炒香，然后下入兑制好的味汁 ，味汁烧开之后下入炸好的鱼，在锅内烧15秒左右。

$ R! s' p8 U9 @4 g0 w; A5、在烧制的时候，要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上，让其快速的入味 ，烧鱼的时间要快，要保证鱼的外皮酥脆，不能烧的时间太长，然后用勺子把鱼盛出装盘。

6、锅内的汤汁上火，

加入适量的粉芡勾芡制汤汁粘稠 ，然后起锅均匀的浇在鱼身上，锅洗净加油，把花椒炒香之后，下入干辣椒炒香，起锅浇在鱼身上，撒上香葱花即可 。

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