开封特色酱焖鱼的制作方法，鱼肉外焦里嫩还充满酱汁的味道

素年锦时

1 [5 C- [8 ^8 @1 n开封特色酱焖鱼的制作方法，鱼肉外焦里嫩还充满酱汁的味道
制作简单粗犷 但味道非常鲜美
/ G9 k4 q3 H: J* R% T原料
5 i7 @0 c4 X2 G7 g# ?  q2 s/ E* ~鲤鱼一条、干辣椒 、花椒
. F& A0 q+ p4 E2 u1 w+ {. S葱姜、香葱、 开封本地酱油
没有这种酱油的可以用当地的即可
" M/ M7 q. `+ f+ I! f( P制作方法：
1、首先把大葱切成花，姜切成末，香葱也切成花备用，然后把提前宰杀好的鲤鱼改刀，直接切一字花刀深至鱼骨，背面也用同样的方法。
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! v4 e! `! W" ~  I7 |4 j( b2、加入一勺盐5克 半勺胡椒粉，适量的料酒 用手抓匀，腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁：盛器内加入酱油80克 料酒110克 ，再加入白糖30克 味精3克。
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3、锅内加入适量的植物油 大火加热 ，油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ，大火炸制80秒左右即可捞出。
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1 W$ F+ s4 e2 Q1 Q4 Q' a: z4、锅内油倒出 留少许底油，下入葱花和姜末炒香，然后下入兑制好的味汁 ，味汁烧开之后下入炸好的鱼，在锅内烧15秒左右。
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5、在烧制的时候，要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上，让其快速的入味 ，烧鱼的时间要快，要保证鱼的外皮酥脆，不能烧的时间太长，然后用勺子把鱼盛出装盘。

6、锅内的汤汁上火，

加入适量的粉芡勾芡制汤汁粘稠 ，然后起锅均匀的浇在鱼身上，锅洗净加油，把花椒炒香之后，下入干辣椒炒香，起锅浇在鱼身上，撒上香葱花即可 。
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