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秘制麻辣汁配方
/ b: }9 t8 z( F. D; Z4 [ C秘制麻辣汁
! o/ W2 B6 S) y2 P3 H% g; c& \配料一、
- f. ]7 Y+ k R u0 R+ `$ F+ H麻辣酱：将保鲜青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，变泼边搅匀。也可用花生油烫制。
" T& k! A" u1 s) U9 h; [9 H9 K 配料二、2 C% L$ a8 W6 \
米辣酱：
+ n7 Y4 e& Y2 L* U. y1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入绞肉机打成蓉。
/ t) O# w% f9 e2 h2、净锅上火，下1千克红油，倒入绞碎的生料小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克、醪糟汁50克小火炒匀即可。+ v7 ?8 c G0 p- \0 }
配料三、
' v0 A; i o! P/ h; y0 t麻辣油：
5 I# A1 B2 V" y2 p, j8 A% ^1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。
5 `4 [" W2 D) a! S9 @2、葱节50克，老姜50克，香料（八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克）。' \6 o& \! T8 I) X* x7 y
3、先将红油2千克入净锅，烧到五成热，倒2料小火炸香捞出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料发黄时捞出，取油即可。- h( k' c N1 _* R) S0 ]9 q
秘制麻辣汁调制（一小份量）： H! n- Y6 h& ]6 @) H* w8 q, h
4 f0 h7 _0 J# f2 ?3 I; ~注意：麻椒酱、米辣酱、麻辣油均批量制作，调味时可因各地口味不同适当调整比例。5 y% m3 |* _3 X# Q# z* [
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-2 05:04:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-2-13 21:52:53
