秘制麻辣汁配方 秘制麻辣汁配料

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) g* C  W, q* B+ Q' V秘制麻辣汁配方
" U3 R, G  R0 @& f' M8 j& g秘制麻辣汁
配料一、
麻辣酱：将保鲜青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，变泼边搅匀。也可用花生油烫制。
　配料二、
+ \2 s$ Z5 s' ?+ A# S/ C4 D5 d! @米辣酱：
1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入绞肉机打成蓉。
0 C7 ]9 `0 h  Z! X2、净锅上火，下1千克红油，倒入绞碎的生料小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克、醪糟汁50克小火炒匀即可。
- P* L- e8 @( x. r9 e9 U配料三、
# [% n2 ?! x5 l$ L+ r麻辣油：
# ^* P+ c9 X8 X' y1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。
& D  K3 f* x: `. @! t7 {. S, `& I2、葱节50克，老姜50克，香料（八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克）。
9 c0 g& N2 ?* x3、先将红油2千克入净锅，烧到五成热，倒2料小火炸香捞出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料发黄时捞出，取油即可。
秘制麻辣汁调制（一小份量）：

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3 T* h5 z5 S6 m7 l" c注意：麻椒酱、米辣酱、麻辣油均批量制作，调味时可因各地口味不同适当调整比例。
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