秘制麻辣汁配方 秘制麻辣汁配料

回归原点

; p  R* x' `9 m9 j秘制麻辣汁配方
秘制麻辣汁
配料一、
麻辣酱：将保鲜青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，变泼边搅匀。也可用花生油烫制。
/ P& o. g( [" |0 o2 p. x* _　配料二、
6 E! Y2 n5 O5 F+ |/ u3 \% d/ }米辣酱：
9 z6 E+ e2 S7 k1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入绞肉机打成蓉。
- L1 x0 T8 h) b( {) B5 p2、净锅上火，下1千克红油，倒入绞碎的生料小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克、醪糟汁50克小火炒匀即可。
配料三、
2 r! r* _7 w9 \麻辣油：
" `9 R* W; k5 ^9 t7 t% @5 F' T1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。
/ P( i$ m+ t& s# A2、葱节50克，老姜50克，香料（八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克）。
: m# O! c- w2 S* m3、先将红油2千克入净锅，烧到五成热，倒2料小火炸香捞出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料发黄时捞出，取油即可。
秘制麻辣汁调制（一小份量）：

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注意：麻椒酱、米辣酱、麻辣油均批量制作，调味时可因各地口味不同适当调整比例。

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