秘制麻辣汁配方 秘制麻辣汁配料

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  X' o! q) h8 |: C7 |( N/ P3 ]秘制麻辣汁配方
9 J, k6 f7 U0 N1 {秘制麻辣汁
配料一、
  w( N- L' i& ~- _, x麻辣酱：将保鲜青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，变泼边搅匀。也可用花生油烫制。
) }/ @) k4 x- i' |5 ^( e! ?　配料二、
米辣酱：
1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入绞肉机打成蓉。
$ A- B/ k" Q3 F# w) B. y& Z1 N2、净锅上火，下1千克红油，倒入绞碎的生料小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克、醪糟汁50克小火炒匀即可。
% X  g" U- O6 w: Y配料三、
麻辣油：
* w# e, D: g7 K6 I/ ]1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。
2、葱节50克，老姜50克，香料（八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克）。
# q/ K$ O6 U( l' o+ C3、先将红油2千克入净锅，烧到五成热，倒2料小火炸香捞出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料发黄时捞出，取油即可。
秘制麻辣汁调制（一小份量）：

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0 I1 ~, L2 N* G" W7 d/ P* `5 y注意：麻椒酱、米辣酱、麻辣油均批量制作，调味时可因各地口味不同适当调整比例。
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