厨艺—解决疑难杂症 如何调味才够味 ？

姣服

厨艺—解决疑难杂症
如何调味才够味 ？
　　第一，你得注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。
　　第二，调味小诀窍。
　　1.炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。
　　2.煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下。
　　3.调味料必须用液体（高汤、水）来混合，才能够使材料均匀调味。
　　4.为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入。
　　5.通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。
　　6.味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。
　　7.调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。
8.醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。

﹏浅雨

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