美食厨艺——专家坐诊 酸辣粉汤料如何熬？ 熬汤方法很讲究

姣服

美食厨艺——专家坐诊
酸辣粉汤料如何熬？
熬汤方法很讲究
编辑回复  酸辣粉在前几期杂志上已经给大家介绍了，但是有读者反映做出的酸辣粉没有街边小吃那么美味，希望我们再给大家补充说明一下。所以，我特别邀请烹饪大师陈实老师给大家补充介绍。
专家支招  制作酸辣粉，先要说说汤料的制作方法。1.取新鲜的肥肠5千克洗净，用白醋和面粉各250克反复搓揉，清洗杂质；猪肺2500克表面划几刀，用流动水冲去血水；猪骨头2500克焯水。2.取用鸡架子、鸭架子熬制的汤料10千克放入不锈钢大桶内，下入料包（姜块1千克、干花椒100克）、肥肠、猪骨头、猪肺，大火烧开，改小火慢慢熬制，直至猪肺和大肠软烂，捞出猪肺、大肠、料包，即成原始汤料。3.每天使用时，再按照原始汤的比例添加料包、猪肺、肥肠和清水5千克大火烧开，同样改小火煮至猪肺和大肠软烂时捞出。一般而言，猪骨头两到三天更换一次，肥肠、猪肺、料包每天都要更新。
汤料熬好后，就可以制作酸辣粉了。取红薯粉条用清水浸泡回软。将浸泡回软的粉条100克放入不锈钢笊篱内，用汤料浸熟，取出放入容器内，再淋入汤料50克，放入盐、味精各2克，酱油3-5克，老陈醋15克（醋量可以根据地区差异自行调整），辣椒油10-15克，熬汤料的浮油8克，花椒面1克调味，撒入宜宾碎米芽菜、涪陵榨菜碎、酥黄豆各10克，香葱末、香菜末各5克，放入焯水后的油菜2棵即可上桌。

相思烈

强大感谢~

玉笛喑哑

不错不错，楼主您辛苦了。。。

安瑾然

提升个人技术