img_loading
智能检测中

只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2323|回复: 4
收起左侧

[厨艺宝典] 美食厨艺——专家坐诊 五香酥鲫鱼难做吗? 投料配方很关键

[复制链接]

150

回帖

378

贡献

1328

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
859
发表于 2018-12-27 02:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食厨艺——专家坐诊
五香酥鲫鱼难做吗?
投料配方很关键
专家支招  五香酥鲫鱼的制作方法并不复杂,制作关键有三个:一是要选择大小适中的鲫鱼,一般建议大家选择重量在半斤以下的小鲫鱼。如果鲫鱼个头太大,鱼骨不容易酥烂;二是掌握好醋、酱油和白糖等调料的比例;三是掌握好制作时间。现在我们都采用高压锅压制的方法进行处理,高压锅上气后一般要压制40-50分钟。
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:1.宰杀好的小鲫鱼5千克吸干水分,放入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,取出控油。2.锅内放入色拉油400克,烧至四成热时,放入八角25克、花椒40克、香叶10克、葱段和姜片各300克,中火炸出香味,倒入东古一品鲜酱油、米醋各600克,盐50克,白糖100克,味精30克调味。3.取一口大高压锅,锅底放入两层竹垫子,将鲫鱼整齐地摆入锅内,倒入步骤二调好的调料,盖上高压锅盖子,大火加热至上气,改小火压40-50分钟,离火后自然散气,揭盖,用中火收干汤汁即可。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

171

回帖

38

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
213
发表于 2018-12-27 04:45:52 | 显示全部楼层
为天下厨师点赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

173

回帖

38

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
209
发表于 2018-12-29 00:29:35 | 显示全部楼层
好感动谢谢师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

157

回帖

19

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
182
发表于 2019-2-13 09:01:38 | 显示全部楼层
感谢~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

176

回帖

31

贡献

78

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
206
发表于 2019-3-6 08:47:44 | 显示全部楼层
升华自己
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-12-17 00:36 , Processed in 0.144432 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表