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[牛肉] 图解那些好店旺菜!(附做法) 滋滋牛肉

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发表于 2018-11-28 02:03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
2 J. Y% _/ v1 V1 x9 }

- p) R! j! ]5 W3 g
图解那些好店旺菜!(附做法)
滋滋牛肉5 W  `' Q8 e% e# R, B/ ~8 H
制作:南宁“到长沙”餐厅出品总监 伍嗣告- q: {. q0 G# U3 V  v5 |
这道菜是伍师傅在吃四川火锅时得来的灵感,他将牛黄瓜条肉切片摆盘,带平锅和一层薄薄的油料汁上桌,由顾客将牛肉夹入汁中半煎半涮,既有烫火锅的感觉,又有烧烤的风味,牛肉鲜辣软嫩,最后涮煎垫底的韭菜,好吃得根本停不下来。
/ b3 z, h# h% p& o制作流程:
6 }: }# Q) @/ B; G* k. B  K$ }" l: {1、选黄牛黄瓜条肉(一头牛只产两条,其质地细腻鲜嫩)改成薄片,加入少许辣妹子酱、盐抓匀,封上一层油。  x: u: _3 b  R* R. F  e; S& G
& o' v- Q/ H8 `% K
2、盘内垫入韭菜段200克,摆上350克牛肉片。
' q5 Z* _- b: r. e( |& h( E  f0 P' V$ D: P1 U( l8 T
3、平底锅内盛入油料汁200克,带牛肉片、酒精炉一起走菜。
* c' u8 A" q! ]8 t6 i5 k4、上桌后服务员教给顾客涮煎牛肉片,时间为18秒,吃完牛肉后用剩余汤汁煎烤韭菜,味道同样很鲜。7 `$ K% c$ b9 v; @
调制油料汁:3 [! M( k3 U- W. W4 D$ n6 b) l" ^) |! m4 f
1、高汤2.5千克加生抽50克、辣鲜露、美极小炒鲜调味汁各40克、白糖30克、盐10克调匀。
. T; ^1 j: Q; y9 }- `2、盆内加入蒜米、姜末各100克、洋葱碎200克、鲜红小米椒碎250克拌匀,冲入烧至六成热的油800克搅匀激香,倒入调味的高汤中搅拌均匀即成。
3 e$ k+ y* H8 \- ^' ]制作关键:
- O8 F7 z) c  I1、腌制牛肉时无需添加过于复杂的调料,只需少许盐和油即可,辣妹子也无需加太多,否则口味会过辣。
: o3 V8 B9 |+ t0 D  A2 I0 n2、平底锅内的料汁无需太多,否则会变成水煮,肉片容易变老,用薄薄一层油料汁煎涮好的牛肉才足够香嫩。. ]# d% E1 I6 _* p& O

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后巷帖子写的真好~
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发表于 2018-11-29 09:26:08 | 显示全部楼层
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发表于 2018-12-1 09:01:50 | 显示全部楼层
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发表于 2018-12-9 02:10:00 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2018-12-23 08:30:25 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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发表于 2019-1-2 05:42:27 | 显示全部楼层
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