图解那些好店旺菜！(附做法) 滋滋牛肉

后巷

8 z+ ?: O4 S% S9 p  L: m

图解那些好店旺菜！(附做法)

滋滋牛肉
5 l' C" X' Y8 A8 A, X# ~  P制作：南宁“到长沙”餐厅出品总监 伍嗣告
: c! g- `$ m4 A7 J' m" t' p/ I  O; ]这道菜是伍师傅在吃四川火锅时得来的灵感，他将牛黄瓜条肉切片摆盘，带平锅和一层薄薄的油料汁上桌，由顾客将牛肉夹入汁中半煎半涮，既有烫火锅的感觉，又有烧烤的风味，牛肉鲜辣软嫩，最后涮煎垫底的韭菜，好吃得根本停不下来。
' Q$ {3 Z. Q9 L8 d0 }- _) J制作流程：
& y; ]: t; b/ Y1、选黄牛黄瓜条肉（一头牛只产两条，其质地细腻鲜嫩）改成薄片，加入少许辣妹子酱、盐抓匀，封上一层油。
8 m5 [9 O6 O0 i4 ?" f" @
7 P: X6 V. \+ w2、盘内垫入韭菜段200克，摆上350克牛肉片。

2 u! }- U- F: k! E5 [4 b! \3、平底锅内盛入油料汁200克，带牛肉片、酒精炉一起走菜。
% F1 _; Z: Y1 ^0 L4、上桌后服务员教给顾客涮煎牛肉片，时间为18秒，吃完牛肉后用剩余汤汁煎烤韭菜，味道同样很鲜。
调制油料汁：
- Q# r  y0 J, z5 c2 x3 v( b* I9 @1 g1、高汤2.5千克加生抽50克、辣鲜露、美极小炒鲜调味汁各40克、白糖30克、盐10克调匀。
2、盆内加入蒜米、姜末各100克、洋葱碎200克、鲜红小米椒碎250克拌匀，冲入烧至六成热的油800克搅匀激香，倒入调味的高汤中搅拌均匀即成。
制作关键：
0 d9 u+ x9 Y7 s4 {0 r1、腌制牛肉时无需添加过于复杂的调料，只需少许盐和油即可，辣妹子也无需加太多，否则口味会过辣。
2、平底锅内的料汁无需太多，否则会变成水煮，肉片容易变老，用薄薄一层油料汁煎涮好的牛肉才足够香嫩。

, w  E$ j/ i2 [! ~5 I/ E2 P
6 j7 S6 e/ H2 F4 q2 v/ b$ Q

夏染

后巷帖子写的真好~

云裳

感谢平台

久已忘

感谢平台

肋骨.

强大感谢~

撩妹

谢谢楼主的分享

旧颜i

好网站