火锅酱料配方，学完开店也不错！ 豆捞火锅7种蘸料（小料）配方

倾城～泪

火锅酱料配方，学完开店也不错！
豆捞火锅7种蘸料（小料）配方：
4 E" M- C0 I6 z! s: B# B2 M0 ]/ `; j（一）特色沙茶小料做法：
先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好）转小火慢慢熬至出香味后，依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟，再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。
注：

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制作：
5 F0 O1 v  I" u; ]' j1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下；鸭梨、苹果洗净切块；西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
果仁蓉的制作：
原料：
* [& A; Q! e6 J+ b腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
制作：
( {( c$ y+ Q4 |5 ?, _, r$ @

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& H/ k; Z2 T" ^9 l1、花生、腰果分别用温油炸酥香。
9 @2 O! F/ ^, S2 m3 H8 g$ G4 W0 d2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。
" @6 X' c% r5 z7 g7 S（二）香辣沙茶做法：
% V" v+ w* }8 c5 c香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。在熬制过程中在加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。
（三）麻酱小料做法：
（六）孜然香辣小料做法：
4 X1 y4 R) I% ?/ T' ~; \锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉（葱、姜、蒜各150克）小火炒出香味，然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香，至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟，至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。
（七）鲜椒小料做法：
锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克，烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克，炒匀且原料相溶后即可出锅。
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! h9 X4 c. r5 D0 m8 l4 ~. w: z# l

离r

好经验~

唱一半的丶情歌

珍藏~~~

惜你若命

有道理。。。

烫喉

师傅能在分享些么

疏清浅

谢谢您师傅

Hj温柔范ゥ

感谢网站

doudou

学习学习