30年卤菜师傅分享卤肥肠的做法，味道绝了

倾城～泪

1 N4 u  N! s) ^0 ~5 U: s30年卤菜师傅分享卤肥肠的做法，味道绝了
卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。软糯爽口，卤香绵长。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味也重，是很多人不愿意轻易尝试的。今天我就来分享一下做法：
- W* e. j: B: n. E* D- e2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。
9 D' s/ \5 C1 g9 X0 L2 d0 v

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- G3 R  N5 z+ w7 U/ F! g8 W3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。
0 l0 F1 |0 h( t( R; |) {1 C1 C4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
8 p$ D2 v+ B  I* M5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
( h' W: ~# e- @卤肥肠的几种简单吃法：
. }4 q' Y1 |- J" W( z
+ V% n1 u! e" F& L2 _1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。
# G% R9 S& U& ?% ~( ^3：脆皮肥肠
- F2 P9 f; A2 Y! t- J材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、葱节、干淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉
做法：肥肠切小节，装入漏勺，撒上干淀粉拌匀，使肥肠表面均匀的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺滤掉。锅里倒入熟菜油，烧至7成热，下入肥肠炸至表面酥脆，捞出控干油分备用。锅里留油少许，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，倒入肥肠，加入葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。
) t6 E7 @- F: l7 s/ s6 }肥肠虽好吃，但是胆固醇含量较高，不可多吃。
6 z, E- i( x. \  W; S

人情淡漠

求带求带大师{:3_63:}

当午

谢谢楼主的分享

氟弋

楼主真的很无私