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30年卤菜师傅分享卤肥肠的做法,味道绝了
: c( h. J* {) u6 I卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。软糯爽口,卤香绵长。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味也重,是很多人不愿意轻易尝试的。今天我就来分享一下做法:8 E1 L: F, Y0 Z/ v% h9 t5 j5 `
2:肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次,然后翻出里面,撕掉粘在肠油上的污垢,加入一把面粉和白醋,使劲抓揉几分钟,去掉粘液,清水冲洗干净,再翻面,以同样方法清洗肠面。
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- O- k+ m4 U# ^& {( s1 d1 C3:焯水。肥肠冷水下锅,加入生姜50克、葱50克、白酒100克,大火烧开煮3分钟,捞出清水漂洗干净。+ \2 b/ b: ?8 S: Q( G
4:卤水烧开,下入肥肠,加生姜100克,料酒100克,冰糖10克,烧开后转中火卤煮1小时,加入鸡精,关火浸泡30分钟捞出。: A: z: W0 b: o$ B; T* s; y" o& R7 c! b2 V
5:如果是开店的,可以将卤水保持75度左右温度,让肥肠浸泡在卤水里,顾客来了再捞出来卖,这样更入味,更香,重要的是大肠不会变色,也不会被风干收缩,吃起来更软糯。4 H& c( P* }; w! z7 ^8 K4 ?
卤肥肠的几种简单吃法:
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) I% u7 v) I/ i2 P1:直接拌着吃。将肥肠热的切块,淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。
- B- d5 Q# ^& ~' P3:脆皮肥肠
; e" w k# i# p7 ^5 N7 U* B材料:姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、葱节、干淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉, I7 r# c6 p5 G* [5 S* n: b
做法:肥肠切小节,装入漏勺,撒上干淀粉拌匀,使肥肠表面均匀的沾上淀粉,多余的淀粉被漏勺滤掉。锅里倒入熟菜油,烧至7成热,下入肥肠炸至表面酥脆,捞出控干油分备用。锅里留油少许,下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香,倒入肥肠,加入葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味,炒匀装盘即可。$ j1 }8 K* k- l4 G8 H9 q" `
肥肠虽好吃,但是胆固醇含量较高,不可多吃。& }) L2 O, _0 P: e' _
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