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30年卤菜师傅分享卤肥肠的做法,味道绝了 : P' p5 @9 a! y
卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。软糯爽口,卤香绵长。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味也重,是很多人不愿意轻易尝试的。今天我就来分享一下做法:
/ ]& J" F% X$ G$ Q7 Y3 T2:肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次,然后翻出里面,撕掉粘在肠油上的污垢,加入一把面粉和白醋,使劲抓揉几分钟,去掉粘液,清水冲洗干净,再翻面,以同样方法清洗肠面。
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3:焯水。肥肠冷水下锅,加入生姜50克、葱50克、白酒100克,大火烧开煮3分钟,捞出清水漂洗干净。: ?: V5 g3 m, U! i
4:卤水烧开,下入肥肠,加生姜100克,料酒100克,冰糖10克,烧开后转中火卤煮1小时,加入鸡精,关火浸泡30分钟捞出。+ K) P( o! M3 F* K% h2 z; w
5:如果是开店的,可以将卤水保持75度左右温度,让肥肠浸泡在卤水里,顾客来了再捞出来卖,这样更入味,更香,重要的是大肠不会变色,也不会被风干收缩,吃起来更软糯。
6 Y- `3 \% ~0 x* [ \卤肥肠的几种简单吃法:
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9 L6 z) k! t; {! L9 R. i: D1:直接拌着吃。将肥肠热的切块,淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。
3 W8 E! S" I+ d* N1 l3:脆皮肥肠
4 p) ?7 j2 }( y6 g材料:姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、葱节、干淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉
% m- @8 n+ J e2 C+ f8 t. @/ y0 _做法:肥肠切小节,装入漏勺,撒上干淀粉拌匀,使肥肠表面均匀的沾上淀粉,多余的淀粉被漏勺滤掉。锅里倒入熟菜油,烧至7成热,下入肥肠炸至表面酥脆,捞出控干油分备用。锅里留油少许,下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香,倒入肥肠,加入葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味,炒匀装盘即可。) Z/ H% f3 H) i K8 `
肥肠虽好吃,但是胆固醇含量较高,不可多吃。! v7 M; h4 h' k
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