30年卤菜师傅分享卤肥肠的做法，味道绝了

倾城～泪 · 发表于 2018-11-9 03:07:17

30年卤菜师傅分享卤肥肠的做法，味道绝了
卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。软糯爽口，卤香绵长。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味也重，是很多人不愿意轻易尝试的。今天我就来分享一下做法：
2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。

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3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。
4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
卤肥肠的几种简单吃法：

1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。
3：脆皮肥肠
材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、葱节、干淀粉、白糖、鸡精、胡椒粉
做法：肥肠切小节，装入漏勺，撒上干淀粉拌匀，使肥肠表面均匀的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺滤掉。锅里倒入熟菜油，烧至7成热，下入肥肠炸至表面酥脆，捞出控干油分备用。锅里留油少许，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，倒入肥肠，加入葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。
肥肠虽好吃，但是胆固醇含量较高，不可多吃。

人情淡漠 · 发表于 2018-12-21 11:54:43

求带求带大师{:3_63:}

当午 · 发表于 2018-12-27 08:13:30

谢谢楼主的分享

氟弋 · 发表于 2018-12-31 09:30:06

楼主真的很无私

30年卤菜师傅分享卤肥肠的做法，味道绝了

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