祖传卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解，建议收藏！

璎婲

祖传卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解，建议收藏！
# e" t: l- T, t5 `卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。
* t0 E* @+ }' A" G9 `, C+ I
% C8 Y& r6 x/ }: w4 o6 N. Z
4 T) [  D$ S) @) q* f  n8 y以35千克的高汤为例，放入盐48

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。
% R: W$ R8 l& ^4 U. i1 h* }卤牛肉的过程是：
$ Y8 L. J! s+ [# U' D4 l将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
) a" s2 ~1 L% O) Y肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。
& z: ^) ]. T' `
' M! ^6 U' V. ]( e1 U

爷a狠嚣张

先收藏啦

别离开

先收藏啦

求学者

谢谢大厨无私

蝶ぴ

终于找到方法了

叼着奶瓶逛街

和网站一起成长

luomingfeng

谢谢分享