辣酱配方以及熬制秘方工艺 辣酱配方

苍麓

辣酱配方以及熬制秘方工艺
辣酱配方
    红辣椒 5斤
    西红柿 1斤（最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）
    大 酱 1斤（老字号，营口大酱）
    白 醋 1斤
    白梨或苹果 1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）
    大 蒜 2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了）
    白 糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）
    精 盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）
    味 精 2两（同样不要过早的放入，味精在高温下容易产生毒素）
熬制秘方
第一步：
    首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第二步：
     将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，一定要站在锅的旁边，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的）经过约二十分钟到三十分钟的熬制，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火了。
第三步：
    刚出锅的辣椒酱，一定要放置半天的时间，等它彻底的凉了以后。
辣酱做法二
配方:
    鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10斤
    牛肉(要没有筋的那种,最好的) 1-2斤
    黄豆 小半碗 （可多可少，依各家口味）
    花生碎 一小碗 （要那种又圆又小的，不要那种长的，长的煮粥好吃）
    蒜末 八头蒜 鸡精 适量 盐,糖 .适量 醋 少许 甜面酱 一袋 熟芝麻 一袋 还有油 2斤左右
具体做法：
    一：辣椒洗净剁碎，锅洗净
   二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火
   三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可
   四：花生米炸熟，捣碎备用
   五：蒜末切好备用
   六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋
   七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅
   八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒
    九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可 关火
    十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好。
注意事项：
    最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整