实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏 焖锅鱼头皇

苍麓

实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏
焖锅鱼头皇
剁椒鱼头是一款很经典的湘菜，都是蒸制而成，而我们的大厨进行大胆尝试，将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来，将鱼头用锅焖制而成.
焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用，增加一种互动感，有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿，这样的形式更突出。
这道菜品看起来像桑拿锅，但是区别还是很大的，桑拿锅是利用热气蒸制而成，鱼肉吃起来比较软嫩，我们的是焖制而成，吃起来风味更浓厚，肉质紧实，两种风味各有千秋。
原料：雄鱼1750克，津山口福剁椒100克，黄贡椒50克。
调料：大豆油100克，味精、盐各5克，鸡精、葱花各2克，姜片15克，蒜片10克，紫苏、鱼汤各20克，A料（啤酒30克，葱段、姜片各10克），蒸鱼豉油10克。
制作方法：
1.雄鱼宰杀制净，取鱼头，加A料拌匀，腌制入味。
2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。
3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底，放上腌好的鱼，撒盐、味精3克，浇蒸鱼豉油抹匀，浇鱼汤，均匀盖上调好的剁椒，放到炉上，盖盖，开火焖8分钟，撒葱花即可。

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