实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏秘制焖锅酱一

苍麓 · 发表于 2018-8-28 16:11:18

实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏
秘制焖锅酱一
步骤1：加工酱香焖锅酱
取味达美压锅酱6瓶（630克/瓶），

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步骤2：加工焖锅油
锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，过滤料渣，再放入葱段、拍松的姜块各500克和香料（小茴香、香叶、干香茅草各100克，八角150克，花椒50克），小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色时，再次过滤料渣即可。
步骤3：初加工
1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。
2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。
3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。
步骤4：熟处理
客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。
吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。

空城 · 发表于 2018-10-2 09:22:46

谢谢啊{:3_63:}

匿名者 · 发表于 2018-10-13 09:15:58

好感动谢谢师傅

云中君 · 发表于 2018-10-22 08:09:35

苍麓中国好厨师！~

八角八个角 · 发表于 2018-10-26 03:34:18

学习学习再学习天天向上

不忈 · 发表于 2018-10-26 08:12:09

网站很不错

太脆弱 · 发表于 2018-10-29 09:01:19

谢谢您师傅

Liaofei999 · 发表于 2019-9-3 11:47:39

谢谢分享

随口敷衍 · 发表于 2023-8-14 15:05:48

你爸爸vv

梦召 · 发表于 2024-4-3 17:41:56

我来支持一下板块

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