详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
( B6 U( \7 e0 e  D/ Y丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
1 d8 M. [/ k' Y  V7 A2 S) D干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状

, |! k: y" p7 C! p. v5 g7 V2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
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( d2 Q9 S: L0 r. E5 |4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行

6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了

* |. N  ~: V: w1 T7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
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炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
8 E& Q( [* T  W! ?+ Q, \主料：羊肉500g
辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
0 K7 K) h' P/ P1 M1.把姜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
6 c4 B, b# U6 t3.肉馅打水要慢慢加入水
4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
& ^; N: a6 d) Z$ \8 _  V) ^6.拌均匀
7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
' i1 {# U% ?9 G& `( v9 o2 ^8.热锅凉油，8成热下丸子
; r0 N9 S) P0 g4 j& U: z% q0 j: h9.炸到丸子定型捞起
5 v" s: n) {# N& ^( `9 `10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
6 r3 a5 {+ u" V% S11.炸到丸子飘起捞起即可
12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
' s6 t3 z# e$ U, g8 T2 [% ~/ ?13.捞起沥干油即可

炸南瓜丸子
主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
辅料：油适量、白糖粉60g
1.把南瓜去皮，切小块
2.用蒸锅蒸熟
% N1 `$ ?) U8 H( E2 J3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
4.加糯米粉
9 t3 d- V5 y5 w) y  ]5.面粉一起拌均匀
4 y6 w0 w7 J. {5 S6.揉成软面团
8 r( U" J& i; @. p3 g% }8 D7.用手楸一块，搓成小丸子
8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
, n; r( o# C& s1 N, j9.开中小火炸，用勺不停的往下压
10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
小贴士
蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
) A% ]5 q* x$ @搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
; U, q# m$ A1 G& W! m喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。

( Q& d/ w+ ~+ v& d3 N6 H豆腐肉丸
" A! O1 w$ G3 K( H: J( V主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
- s9 r6 Y1 E0 F! W6 D4 i- |1.把猪肉切小块，放进料理器里
2.黑木耳也加进去，加少许香油
3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
2 O" L) a$ k7 u& U8 P5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
) D# Y2 i1 l4 b2 B+ r: ~6.加入淀粉拌均匀
7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
+ Y& u' H3 H0 M9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
' ^8 x6 [; @6 @: ^3 d10.炸制表皮金黄，捞起沥油
% R" Z' v, j$ {' t3 V小贴士
豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
最好买那老豆腐这样水分少

莲藕肉丸
主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
2 r- b6 f8 ?8 R7 i, r2 O% [( ~辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
$ w! j$ {( A( B; l9 g! U6 L; _& s1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
3 n5 t9 X" k( ?$ _3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
; h; \6 [: P, a2 N小贴士
炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
- w0 x" n$ x  f% U5 {/ K用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
: n$ m( |: D( h, p: N# M1 B+ a; ~炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
6 C, f3 B6 `( q9 p8 L) i羊肉丸子氽冬瓜
主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
( X/ `  B, ^' n$ Z5 \辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
) n8 Q4 D) t3 n: H6 m) d2.把羊肉剁成肉泥
3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
4.把冬瓜去皮，切片
( N( _5 P5 K( H8 j5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
8 ?. m8 Q5 J! Y" A6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
2 S- Y0 |/ N2 s$ |1 m' T7.加盖大火烧开
8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
' e2 }2 X5 }" x5 F* O, V9.下冬瓜锅里
10.煮到丸子飘起，下盐
11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
: B6 G( p0 S9 [$ E小贴士
6 U" C5 i( c! X6 E加香油的关火，要不香油受热味道不好。
: S8 t5 m, u# p) {: G, r7 \  z4 K0 c' a; x羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
青萝卜丸子
主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
( G* |3 _# Q" U0 ~- H辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
6 t4 M5 U  R6 j6 ]1.把青萝卜洗净擦成丝
2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
3.用手捏成丸子
4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
6 g% P" t" y4 K5 ], u3 N! m9 y& [5.炸到丸子金黄色捞起
6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
1 X# V9 }2 j0 I( t# A4 {% n小贴士
喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸

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逗蛋i

楼主真好~

旧殇--

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相当不错，感谢无私分享精神！

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好样的师傅

∝度半。

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