详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
0 y0 m" Q- @( y+ E6 J- `丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
0 [& U3 s2 C- e1 g% `* u! J, i. X1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状

2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
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4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行
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6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了
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7 p3 X" S* |# X! ?7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
主料：羊肉500g
辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
1.把姜洗净切末
0 j. P6 k: L; Z% w. B2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
) S- M: l! C5 G3.肉馅打水要慢慢加入水
* W! Y5 r+ ~  N9 n4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
6.拌均匀
: r& a0 v+ Y' c. j' r7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
- x+ G* ^0 M/ C/ \' o% H0 u8.热锅凉油，8成热下丸子
9.炸到丸子定型捞起
10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
9 \) c2 ?+ \; W; n& ?& O11.炸到丸子飘起捞起即可
12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
; K/ X/ h1 n" y& G9 m13.捞起沥干油即可

炸南瓜丸子
* o/ n7 e7 T) M; g! k( O主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
2 s+ p! M/ H) _8 W/ Q辅料：油适量、白糖粉60g
. f9 i* ?5 ^/ i8 Z. v1.把南瓜去皮，切小块
; ?5 }# j: Y* n7 A2 T" u' g, ^2.用蒸锅蒸熟
/ q8 q! i8 I" u3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
% D! i% B8 ]/ X5 K. J, \( W4.加糯米粉
1 _( V* e' r% @- l/ O) \5.面粉一起拌均匀
6.揉成软面团
7.用手楸一块，搓成小丸子
8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
, j3 z( {4 I2 S8 a8 {9.开中小火炸，用勺不停的往下压
10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
小贴士
蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
% m7 E0 |0 m0 F+ M( I+ ]( z搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。
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9 `. D. R& e2 |* i$ s豆腐肉丸
. L& F7 ~$ p! b9 X8 L! o主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
" ^- p. x& I8 m1 d# s$ Y辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1.把猪肉切小块，放进料理器里
2.黑木耳也加进去，加少许香油
3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
! f9 b9 Q8 H1 b' I6 A4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
; S4 F+ q* g& k! w( q6 O8 ~% |5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
( A- m9 g, O! I* Q# W3 b" \6.加入淀粉拌均匀
5 O+ ?% ^" Z5 l9 D  n7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
3 U0 f, F0 a1 v( s9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10.炸制表皮金黄，捞起沥油
7 V9 t( E/ v3 f1 a( W- h. S! n小贴士
豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
0 ^" J- J6 q) h. t( C7 h/ t  U吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
最好买那老豆腐这样水分少
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3 t7 r) j4 l) }3 y/ T# N" W莲藕肉丸
主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
3 e2 C! P% o* p  p" a8 Q辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
0 L7 ?/ r& D: \, m4 }- }1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
/ ?; M5 J  G2 d# m2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
4 Y( n0 r' `! C. H) l6 u$ `4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
. e2 G) J1 e- ]& q& p" |5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6 E( ~  p" I# a1 ^, V6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
0 F$ [8 T  U; |. i$ C) V! B" ~3 q小贴士
炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
' y) g2 u6 I/ r9 |* O0 X% q用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
2 H' D; U% m( u& X% D' h: `炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
羊肉丸子氽冬瓜
主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
0 ?6 G- d5 q) i$ M9 P辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥
3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
! [  ?% q* r6 L( ]( Y, C$ K* i4.把冬瓜去皮，切片
# Y0 E8 W; _' ], A5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
  M: f  [4 t9 q+ c* c7.加盖大火烧开
  X4 C1 s' i- L& ?0 I! x/ p( ]: O8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
, K# m  T( ~$ O. b9.下冬瓜锅里
10.煮到丸子飘起，下盐
11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
小贴士
, [$ F. n- x/ x& a4 r2 L: n加香油的关火，要不香油受热味道不好。
2 t- e( b* E6 w" k0 x羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
  k: n! M' e* h- n; M: S青萝卜丸子
$ I, f4 C# n5 B主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
. x5 f1 q& N" [# c0 a辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
. ^+ @& t+ i# y$ q( m' s3 e1.把青萝卜洗净擦成丝
6 @" s$ F  Q' E% a- Z3 J2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
$ z2 C$ A- Z) r* E9 \3.用手捏成丸子
2 y% v1 a' z; e4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
6 E% a( D6 j2 L) _: Z5.炸到丸子金黄色捞起
6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
小贴士
喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
' \: }( j$ V1 w6 G油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸

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楼主真好~

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相当不错，感谢无私分享精神！

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∝度半。

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