详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

9 Z9 S9 e7 `5 ?* z8 p) z7 [  M; C详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
/ ?: l/ O( @: u干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
8 a1 X- v  w1 ?9 `5 @3 I1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状

2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
' l. |) O. H8 U
: ?) Z7 t2 a! P) j" G1 K/ S4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行
! |! n3 b! L# `- |
6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了
3 X0 c5 @  S$ u+ R) O8 \
+ Y+ f# I$ V8 x8 k9 r  Z% M7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

3 Y7 a- a  J  D) d炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
$ o9 P8 V0 X/ p; `6 }  I主料：羊肉500g
辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
# B# f$ X/ t$ T1.把姜洗净切末
8 C7 m$ T8 B5 x! E- h+ A: Q2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
; N( U: C: d" ]3.肉馅打水要慢慢加入水
4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
3 j' v/ y3 X& h$ n& C1 [6 _  |5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
8 ~: S- M5 }/ `2 k  r6.拌均匀
7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
3 U$ o% R3 z6 s* m6 _8.热锅凉油，8成热下丸子
4 {8 k4 w2 f3 M' g. V/ ^& U9.炸到丸子定型捞起
10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
' s  C; S0 D2 p5 b- [11.炸到丸子飘起捞起即可
5 |# ?6 R. O- H1 G: a/ U. f12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
13.捞起沥干油即可

炸南瓜丸子
主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
7 F  e8 N/ q' K8 O4 F; j4 v辅料：油适量、白糖粉60g
0 ]9 |# x4 f7 O  T& F1.把南瓜去皮，切小块
2.用蒸锅蒸熟
3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
4.加糯米粉
3 c" v6 d8 U' D# p% H5.面粉一起拌均匀
* |* ~* b) u# l6 b' l$ d) W6 X! U; f6.揉成软面团
7.用手楸一块，搓成小丸子
9 @# W) F& O) N4 M) R: D8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
6 f/ M. v$ w- v  T0 F9.开中小火炸，用勺不停的往下压
10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
0 L5 I2 }% n3 _# Q' u3 X小贴士
6 ~1 L8 I" I3 J- K% r' K$ A蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
' T1 {' P5 Q; A. Y1 C& ]搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。
3 Q: g: Z) X& k+ f7 r$ h; e0 m
豆腐肉丸
, e" v% Y3 n& W# j主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
3 n% s/ L/ K  |$ f* w1 N2 F0 p辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1.把猪肉切小块，放进料理器里
6 k2 e5 D# g# `2 `7 @2.黑木耳也加进去，加少许香油
3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
! |: f2 }! A& X6 z0 P3 G4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
6.加入淀粉拌均匀
7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
# g5 X3 X& b) U. ]7 d  j8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10.炸制表皮金黄，捞起沥油
小贴士
+ G4 F/ ^# \0 j! A; o豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
最好买那老豆腐这样水分少
! y/ ~8 O3 }4 I% k- o7 p  q& q
+ _) v- B, s1 |莲藕肉丸
  Y' e* J& U0 f主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
- j) N( ?+ w5 y1 V; U, W* g1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
$ r( Q$ W( _6 m& K; x$ B& \2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
; j4 @1 M* ^% I2 V/ Y8 B9 I' Z8 V3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
" w  g1 z6 Z' u# H0 k4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6 V0 d0 G& V/ e6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
小贴士
炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
* E% X+ ^* q1 E5 z7 w炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
羊肉丸子氽冬瓜
% W& V9 o* _# |9 H  ?主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
) ~1 S! e# \% o2 R5 H( K* l+ c: P  Y1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
& i. S& m  L! S) T' f2.把羊肉剁成肉泥
5 i! v7 L4 y( l2 S( W3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
4.把冬瓜去皮，切片
5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
+ g! _6 \7 q! S9 H6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
7.加盖大火烧开
8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
9.下冬瓜锅里
10.煮到丸子飘起，下盐
11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
小贴士
! l4 n# b' f$ \* Z* v加香油的关火，要不香油受热味道不好。
羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
青萝卜丸子
  X5 z* W; ?5 G1 X1 D& R& y; U: {8 V主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
1.把青萝卜洗净擦成丝
2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
3.用手捏成丸子
4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
( j" g6 U" m) B% L' b5.炸到丸子金黄色捞起
6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
小贴士
7 M* H0 x( s! C喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸
' L6 }  W4 |1 V/ A) k' r2 n

逗蛋i

楼主真好~

旧殇--

过来看看的

少年、不懂爱

天下厨师真懂我

铅笔逼在此

相当不错，感谢无私分享精神！

傲娇范、女王

好平台

狠情a

有竞争才有进步嘛

十夢九怹

好样的师傅

∝度半。

为天下厨师网点赞