详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

% ^) X- m$ w2 ?详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
/ t* g2 k/ A. b- w' T干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
2 D. ~( w5 Z, d" [# b) H' \: Z+ y1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状
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$ o  _% @. a% ?( V2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

  H) I/ e2 ?$ Y: S: S2 e: S) q3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品

/ h) `5 w) O( C$ n$ m4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
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5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行
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2 j, l; t" j0 N3 n: W$ V6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了
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6 `  m  W+ I: S& I' i! L' _' |9 k! x+ N7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
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& h" {+ o9 L/ J" O# M: v( G6 ^炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
7 x+ T5 s; X9 C/ H1 G" X' X干炸羊肉丸子
主料：羊肉500g
) v. P9 b+ |; _) X辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
0 C9 r# Y$ w6 L5 a- m1.把姜洗净切末
0 C5 W3 K9 S2 S' Z# Y2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉馅打水要慢慢加入水
* [4 M; y! A1 {4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
. S: T2 \6 o( Q9 d5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
6.拌均匀
! ?! r3 \5 [2 a8 W. B7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
8.热锅凉油，8成热下丸子
7 s; Q6 F) ]9 u9.炸到丸子定型捞起
  a& L* V  g; I& M7 y+ Y10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
$ B/ H: N+ k5 w- O; K11.炸到丸子飘起捞起即可
12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
13.捞起沥干油即可

炸南瓜丸子
1 _$ T4 g8 c. r' s% \' b主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
5 F8 Z6 d, V9 i+ i/ n辅料：油适量、白糖粉60g
8 X+ B3 k; u( |9 H$ b1 Z( b1.把南瓜去皮，切小块
2.用蒸锅蒸熟
3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
7 _* U: W) N* z3 O& m; t! O4.加糯米粉
1 c* f' @0 W6 L+ h5 H4 ~5.面粉一起拌均匀
2 w6 h# h% T. Y- w+ i; H9 J6.揉成软面团
3 S5 w$ t0 G( Y8 }8 X7.用手楸一块，搓成小丸子
' Q) p$ h$ O% F& ?" v8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
9.开中小火炸，用勺不停的往下压
2 _8 h7 }" O9 g% B2 X2 o" i10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
# L/ k  U8 ^* m5 M小贴士
; |# y7 ~( B/ R, ^7 Q/ R9 b蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
; R  S* }/ L/ a1 Q( ?: v搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。
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豆腐肉丸
4 c6 U) u( s% Y  x$ Q" Y主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
1 e* ]1 B" @" J辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
6 B7 c7 w4 _4 l8 E( G8 Z1.把猪肉切小块，放进料理器里
2.黑木耳也加进去，加少许香油
/ [, m7 s  }4 g9 o4 v/ D3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
1 L5 a1 Z4 _  \, n1 A5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
6.加入淀粉拌均匀
! g* O. I  g3 V( @! m7 k* p7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
6 n* ]0 H6 t+ p0 x" c8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10.炸制表皮金黄，捞起沥油
+ `7 s, n+ l- |9 j小贴士
豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
/ x  B7 ^/ k6 S+ |最好买那老豆腐这样水分少

7 o) W  }0 B# k  Q6 ^. t3 J8 l莲藕肉丸
主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
3 S$ i( B9 H9 Z. i$ m; u$ |辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
6 t5 L7 E- q6 k% q/ f2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
! u! F, H7 t/ z5 j6 D3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
( Z$ U; s  ~3 |' N4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
7 E0 W) Q8 ]3 ~# P6 e* S小贴士
& E. h0 [  K' z) i炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
羊肉丸子氽冬瓜
主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥
3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
4.把冬瓜去皮，切片
, |$ o: d5 }8 `& a5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
& {) {3 S/ W$ H/ J# h$ E9 v9 g4 W6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
- B; w) z# n& Z% d9 K) Y4 I7.加盖大火烧开
" E3 N* N* r( r  d, X8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
9.下冬瓜锅里
( I. @( c" `2 U0 Z2 L10.煮到丸子飘起，下盐
11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
! P# S) [, ^2 D% Q) m' e小贴士
加香油的关火，要不香油受热味道不好。
羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
$ q$ k8 L7 @; t: w* t8 p$ @( \青萝卜丸子
主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
% g) a" O. h5 J' U, s5 l, a& d( E辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
1.把青萝卜洗净擦成丝
4 S5 f- V3 a: P2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
3.用手捏成丸子
' }2 p- O6 e+ E4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
5.炸到丸子金黄色捞起
6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
小贴士
喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸

逗蛋i

楼主真好~

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相当不错，感谢无私分享精神！

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十夢九怹

好样的师傅

∝度半。

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