详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

& I* n4 ~8 C- c' \详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
4 i: A8 e3 H# f8 h9 i0 w% j丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
8 N0 k, S. K6 r' I7 c' V, E1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状
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/ U% L9 j7 H1 I) H5 l! W/ E2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
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3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品

8 k6 }9 e  M3 t& E% V+ }6 _: q4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
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" s1 c0 _- T' e2 w8 }4 l7 Q5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行

4 ~$ I1 {' t9 b+ f6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了

7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
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5 P, V* t" U% Y3 }9 p' U炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
( r( k6 k3 B! J- g/ o) f干炸羊肉丸子
主料：羊肉500g
5 E) i1 z& r$ @! B4 ]5 N辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
1.把姜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
1 D! G( D) e3 ^- x( s3.肉馅打水要慢慢加入水
, V; A" _8 B2 R+ R4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
/ d  m5 M# l# X. i5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
6.拌均匀
7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
8.热锅凉油，8成热下丸子
! D& h$ J: t/ d4 N( c( L9.炸到丸子定型捞起
  _7 ]4 `/ F0 H: V10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
11.炸到丸子飘起捞起即可
/ u4 G2 [9 x6 U6 Q12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
13.捞起沥干油即可

* W9 T5 ]5 s) i4 U/ G炸南瓜丸子
! t* Q" ?8 \- E6 d: K8 t' |$ k主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
辅料：油适量、白糖粉60g
1.把南瓜去皮，切小块
/ r% m  r1 A2 o4 q8 t& T2.用蒸锅蒸熟
3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
7 i) U0 x# f# b# ^+ n* j4.加糯米粉
& @% t; C* H: N2 ?5.面粉一起拌均匀
6.揉成软面团
7.用手楸一块，搓成小丸子
- F9 v' ~7 Q% H' N& C, O8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
9.开中小火炸，用勺不停的往下压
! a& {' J; m& P/ `$ A6 }6 A10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
! d, x5 Z9 K2 W3 ]1 H小贴士
蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
- I( x0 E) |6 Y: C搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
) W( @/ Y& w6 e喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。

4 U3 d* o# U6 T1 K+ y豆腐肉丸
' E* y# E  U$ M! z主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
, G3 `! Z. y! x6 I- ^8 C1 a辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1.把猪肉切小块，放进料理器里
2.黑木耳也加进去，加少许香油
- g. H2 @) \# a) o; l. z% n; W3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
3 O  S" n8 c" l( U2 e. O4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
6.加入淀粉拌均匀
3 m/ K' \/ @6 [: l0 x7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
9 N0 ], U- E2 F: {2 Q8 t/ m8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
) Y- R9 Y4 G2 o4 ~3 q5 e6 h" j% v8 j9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
9 z( t8 C1 Y( I$ ^10.炸制表皮金黄，捞起沥油
小贴士
. z" y! J0 x+ S豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
' D3 {& H1 r* }& c5 O9 B; J6 v( o) |吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
最好买那老豆腐这样水分少
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$ F( z* Q3 X+ J3 q7 O$ F" u莲藕肉丸
主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
5 ]% C8 a0 t6 N! y  y2 |8 F9 x: |辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
! U! F/ w5 Q3 w小贴士
2 A  s, T. P% z6 l- Y7 D& }% [炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
9 B( {2 ]: n& ~; j6 Z9 X用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
: ^) R) w! [1 j3 J, y炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
# j' o" N; n2 Q0 g. N) _  Z0 ]4 H3 K  l喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
羊肉丸子氽冬瓜
主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
. ?8 N- g! t8 U7 K& `  X# D( ?2.把羊肉剁成肉泥
  Z4 S* n9 w$ k; r; w8 e3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
4.把冬瓜去皮，切片
5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
4 ?" K/ C) N9 O6 s$ z# ^: A7.加盖大火烧开
8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
9.下冬瓜锅里
! \$ W, N% T  Y6 i3 ~- [+ b- F  v1 k* R10.煮到丸子飘起，下盐
11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
  l5 S& y9 \7 H% r小贴士
加香油的关火，要不香油受热味道不好。
) ]9 c0 m1 l' l8 `, e羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
% P! _3 K; p' @青萝卜丸子
. h- t/ Z0 M$ q  g( L主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
3 v* p+ S* b0 Y+ {) l& w1.把青萝卜洗净擦成丝
5 d4 @* D5 l, ?8 K$ ]0 ~! K: U2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
3.用手捏成丸子
4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
5.炸到丸子金黄色捞起
6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
小贴士
喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸
- J- O; O3 o5 i; P) T) k4 H

逗蛋i

楼主真好~

旧殇--

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铅笔逼在此

相当不错，感谢无私分享精神！

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有竞争才有进步嘛

十夢九怹

好样的师傅

∝度半。

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