详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
1 c- ^5 Y+ S: ]. ]+ [# p丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
* c3 Z3 m; |9 ~干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状

5 M" ~1 N, U7 x; A4 e/ e2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

. ?- o* D6 V: R3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
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4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

, [1 V# u/ {; z$ M5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行
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8 A$ L# D+ T9 y* q/ _. n, K6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了

7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

& X, O3 {1 W% ?8 B( E' C* \+ o炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
5 Y4 j% d- \: p6 {- R主料：羊肉500g
辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
! q. _3 M/ D4 z2 d4 p1.把姜洗净切末
3 R% ^& ?3 _8 C# A2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉馅打水要慢慢加入水
* A8 B9 N4 Q5 }- b4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
* G1 A0 ?/ }8 P  X6.拌均匀
7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
& l0 t4 K" |4 g3 N8.热锅凉油，8成热下丸子
+ Z2 o5 V& C0 _5 q2 B( H9.炸到丸子定型捞起
% [0 H6 E' ~5 e* X3 ^10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
11.炸到丸子飘起捞起即可
6 G1 E" |  Z0 s# J12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
* ^. N7 L  U# Q- m! h( @9 ~13.捞起沥干油即可

炸南瓜丸子
主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
) V0 c1 a2 v) Z6 ]" i& M% h; ~辅料：油适量、白糖粉60g
. q6 G- M& V3 x2 y" d# M$ u* {1.把南瓜去皮，切小块
2.用蒸锅蒸熟
7 W5 c% [* h2 s% }3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
4.加糯米粉
5.面粉一起拌均匀
# c( o: Y, |. [* n( i# @" v6.揉成软面团
3 i8 U0 m$ s4 j7.用手楸一块，搓成小丸子
: T; L% f( m: L, s8 _' u  p0 L4 S8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
% y7 ?) \- e  v; R0 o9.开中小火炸，用勺不停的往下压
10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
小贴士
蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
) J( l: o  Z0 z- H+ @* Y8 b搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。
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' x5 r+ N& {7 t! |# `豆腐肉丸
* _/ G/ U! B5 L, A5 M3 P主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
; w% ?2 B( g6 C' m9 G+ @1.把猪肉切小块，放进料理器里
8 O5 Q9 k6 G5 J  x$ R7 h2.黑木耳也加进去，加少许香油
  i% \: o; B6 j- o$ H9 @3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
5 h5 m3 G& `$ R5 r" G1 G6 m6.加入淀粉拌均匀
7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
1 l4 [" n& N: t' M2 F: J, b9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10.炸制表皮金黄，捞起沥油
小贴士
* r# L3 x$ k1 m7 `% K豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
4 S- z& e5 T" O( n9 ?. N吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
- K, f: N! G9 K* \7 H! E% Z6 ]! L最好买那老豆腐这样水分少
3 r) j9 N; u0 y) f; `9 S# o
9 H$ z0 C2 |" X7 z5 j5 \莲藕肉丸
主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
0 t) C3 K. N( }! E1 A辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
2 z8 w3 A) k8 A4 h: f5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
/ ^" T0 X& J. B' ~! ], o6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
小贴士
炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
& F, o. f" d) B  U4 a9 r: G' X5 v$ C用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
% @2 r* r" _  ?羊肉丸子氽冬瓜
主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
1 ~8 x7 E$ J( K  ~辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
. [$ Y6 i. @. F1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
* p" K. d* O5 z2.把羊肉剁成肉泥
' r& G6 {: n; `3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
4.把冬瓜去皮，切片
5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
1 q. ^+ i' n0 x1 E8 n6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
/ b$ A4 x) J  ^% X+ b4 V7.加盖大火烧开
8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
9.下冬瓜锅里
& {0 _  P) P: w* ]2 |" j+ _7 {$ V0 P10.煮到丸子飘起，下盐
11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
小贴士
3 I+ u4 X3 o  e/ d* _加香油的关火，要不香油受热味道不好。
2 k% {5 a! R9 t" S0 A8 `羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
' Z9 k& G# y* M5 n$ c青萝卜丸子
主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
0 e1 S4 c" [/ o9 Z) c辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
- a/ z$ ?0 i' T1 ~1.把青萝卜洗净擦成丝
2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
3.用手捏成丸子
4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
5 i' Z. L" I/ Y6 f* x6 ~" ]5.炸到丸子金黄色捞起
! R/ O, p5 d( E4 s7 c( N/ ~5 n6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
小贴士
喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
7 s0 @6 ^2 O  K油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸
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5 U2 @* \* ?: {: B! c9 u

逗蛋i

楼主真好~

旧殇--

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相当不错，感谢无私分享精神！

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十夢九怹

好样的师傅

∝度半。

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