详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）

鹿港小镇

: A3 G6 H5 x3 d0 A/ m详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法）
# S4 x; I' ]7 O丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状

% G+ w" n; \1 O* V( ]% ?! d3 h, S2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
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3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
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) s) O; \0 I4 }( J$ o4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
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5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行

6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了
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7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

; E- s+ h$ b2 T8 z2 }8 _炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
主料：羊肉500g
辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
1.把姜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
* m$ C/ f- G  A! A* z) p) Z3.肉馅打水要慢慢加入水
/ D' T0 G+ w3 |' G; N! H4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
  a7 l6 J5 ^* R6 ~" a5 n! g; i5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
# X% I6 O$ i# j3 |6.拌均匀
7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
5 F, X5 b8 F5 g7 R3 ^( N8.热锅凉油，8成热下丸子
! w2 F4 f/ k' ^. H5 Q9.炸到丸子定型捞起
10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
7 a4 @  G* O# P4 X, u11.炸到丸子飘起捞起即可
12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
& Q, o# m6 Z8 ~4 B  o13.捞起沥干油即可

: v7 R, \# c/ J: S$ c  k$ P炸南瓜丸子
主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
$ s5 \( e; C# Q; ~0 h& {辅料：油适量、白糖粉60g
1.把南瓜去皮，切小块
2.用蒸锅蒸熟
3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
4.加糯米粉
5.面粉一起拌均匀
6.揉成软面团
7.用手楸一块，搓成小丸子
8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯
9.开中小火炸，用勺不停的往下压
10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
9 C# Z( g9 k# h3 v- @小贴士
8 V8 E( X4 \+ ?( K/ E6 V蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。
喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。

2 U/ Q* g3 j% a# m" i6 @# J豆腐肉丸
1 U: j9 @1 x, I- D' {主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1.把猪肉切小块，放进料理器里
2.黑木耳也加进去，加少许香油
' [! \6 a, D6 p0 C3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
) ^( e# x. h3 R- l( o) w/ E4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
! {/ C- b' s  {8 x5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
/ x. X' d0 Q9 _6 i2 j* W. q6.加入淀粉拌均匀
7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
2 l8 g2 u  Q2 v; g4 a/ I. a9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
- [, |1 @9 n& H2 E  j5 p- `10.炸制表皮金黄，捞起沥油
小贴士
1 d5 @* a$ L5 i* d* A7 b) ~" |豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
最好买那老豆腐这样水分少
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% X; `3 C4 a! L1 q3 S, O# B2 o2 d莲藕肉丸
主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
& b( m0 z5 c/ x% E8 w- ?% Y: q6 g辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，
2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
2 A  ]1 T6 c4 N+ e: _5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
小贴士
- ~& G" u7 n* y% p) j; t- k; o炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的
用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
% Y8 N3 K$ l; ^2 j* @' X炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤
- P$ S6 a8 s7 i0 F* V# P喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃
羊肉丸子氽冬瓜
主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
$ m# q# b* a' h2 u" d* V8 A& W/ G1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末
& P3 I) ^2 P/ _  W# ~! D1 w2.把羊肉剁成肉泥
3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
4 W9 L2 n* D) N9 {, }  D4.把冬瓜去皮，切片
5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
: b* l7 C% y" d1 S7 X6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
7.加盖大火烧开
8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
8 w$ o; j6 G" Z6 i9.下冬瓜锅里
10.煮到丸子飘起，下盐
5 y5 p( S( y4 Y& r0 ~/ R: t11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可
小贴士
$ F5 p  Q) S, |4 C加香油的关火，要不香油受热味道不好。
3 ?0 K% y. ]  S! Q$ [羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
$ t8 Q! U& _" |青萝卜丸子
主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
/ h! ]4 k7 b& p2 Z! t辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
2 D* }+ G( m; x  @7 P; E9 O: v& e1.把青萝卜洗净擦成丝
  E. q: T( O6 R. H. Q* L; _2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀
  I8 C5 E: Y! m! \0 H8 l3.用手捏成丸子
& J* @9 u+ ^/ @4 `4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯
5.炸到丸子金黄色捞起
4 M+ _  c. C  _6 u6 L6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可
小贴士
$ L, Z3 J" q0 F1 }喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿
0 s+ G" I7 [# p( k* P2 B油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸
8 q# G. x& p4 ^7 J& i5 z

逗蛋i

楼主真好~

旧殇--

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相当不错，感谢无私分享精神！

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好样的师傅

∝度半。

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