|
|
# R5 Y. [! U! V) b% i详解“干炸肉丸子”步骤（附6款经典丸子做法） 0 T" P9 ^6 J" l) X
丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
/ W/ @0 A9 q$ J9 d干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考：
" C) m/ R8 f2 p1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状
) Q# `8 ~' h0 ~! q3 r2 g6 }. l: {# N" p% J
2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出8 d4 j S$ y" {% w, H1 M
" a. C l& J& F& O
3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
8 F3 V. V. T7 o! R9 z
+ u" m# c, {5 U5 X# v; f4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
, e7 a" q8 o1 A8 T T9 y" s' b7 ~' s# h, {6 m
5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行" C8 m$ p% G/ t2 `$ L; P/ m
8 i! H! f) d! L" I# h- f6 ~1 r
6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了
5 [' A1 s8 `) c6 I3 I! K+ r
. z: ]( O) H0 z) X" L& ] D7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可# H& l. ]8 w% N$ j; L+ S
" k! r0 Z9 o! Z/ H! I炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。, t5 V3 S. X/ ^5 [1 u
干炸羊肉丸子% v/ R% S* v S' l a8 X
主料：羊肉500g 2 O. g( o$ V4 @+ e# q1 M
辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g 2 L- z! F5 ^0 T
1.把姜洗净切末
! E( C/ a6 W [6 @: ~& @2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）. X" J; Y$ U" m" ?6 Y: K
3.肉馅打水要慢慢加入水0 H' j9 c& p; Y+ Z
4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出: f3 s. r- L5 }
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉0 ]! ?- }! ^; ~+ s
6.拌均匀0 o) q$ c' I, W9 C
7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好' z1 a, E5 Y" p
8.热锅凉油，8成热下丸子
$ U U% R: P+ R3 q9.炸到丸子定型捞起7 ]; W; I+ r7 j) e
10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子2 W) R% \- ?% ]# ]
11.炸到丸子飘起捞起即可+ S* O- r# j! n1 k# k
12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色0 ^& X6 [5 ] F- n
13.捞起沥干油即可& N3 n3 H! n9 ^1 ^: Y- P( k
+ r2 X+ [" h; w9 Z$ I炸南瓜丸子1 F& U. {- b5 A$ z! d
主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g * n( s& |4 N" t7 e4 J1 d
辅料：油适量、白糖粉60g1 U! d! Q& P$ _
1.把南瓜去皮，切小块7 N% d& T& e$ S+ c# j) b
2.用蒸锅蒸熟
' z0 m; `( V' d1 L6 H- a3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥
9 p: n9 q' P7 r2 C4.加糯米粉6 f0 V5 p5 r1 y6 \, b. d, W
5.面粉一起拌均匀: P; n9 G: s; I3 s& @: N# ~
6.揉成软面团& u- q1 p; P. M- [$ a
7.用手楸一块，搓成小丸子3 o1 @0 U& v: s- N8 V! Y
8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯9 r( Q) y' q+ d, Q- f; D
9.开中小火炸，用勺不停的往下压
0 {" I- P$ k) r10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油9 G- \) @6 K& X; Q8 X5 {
小贴士
0 {& `5 I* F9 ?: g蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。
" `3 h& r; S V6 W2 U* f搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。3 i: w" z( ~" P" H& i/ `) R3 F" F% Q
喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。
+ P# L0 ]* T F& x L' K0 O8 w$ |& ^
# f7 u: j0 E: \% ~' ]" ^, m豆腐肉丸5 W2 |0 A5 c: g' e8 X: |! _) ?
主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g 1 b2 m8 n+ J9 l: E( _
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g - [7 n: C; f0 i6 O( p
1.把猪肉切小块，放进料理器里
5 \" Y9 r9 J( P0 N# T. M2.黑木耳也加进去，加少许香油2 r* P# ?: _( {8 d. C. n7 z4 ?
3.用手转动料理器把手，很快就成馅了
6 W1 W3 U9 g- x8 P; a9 P4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会6 x6 y8 o" U. v: h. O/ K+ M
5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
# ~0 x3 B! Y/ S# E V9 h/ I: F6.加入淀粉拌均匀
+ |4 `; A, a2 k! p5 s: i7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅 P( B8 z) K( @4 X) {6 m) h
8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯1 |, s5 `8 S# @- x
9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子# T" z& D3 S- `8 y
10.炸制表皮金黄，捞起沥油
* y0 N1 g: ^# w4 g8 ~) s小贴士7 z% D, [. C2 F6 I$ W, I
豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅8 q& |/ w% f* T5 ~% k
吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃 2 i/ y5 C9 t2 s, \
最好买那老豆腐这样水分少
1 R, z$ C3 P7 q. q6 H+ y. O' l, H/ n9 a! T; A9 Z
莲藕肉丸, h/ m" I( D' D% ~. X2 e, c
主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
( s, H# s5 T+ G0 i- G辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
6 j0 o# J' K ?5 W' a( J1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎，# A% B: G, @4 q c& p5 Y
2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末
) F q' u9 E7 g1 T# s3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀
; p. u6 n2 j- w! \/ n+ u. `4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子，
* |0 t' K) h' t4 ^- j+ E5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起. a9 ~' l, Q. K+ w8 \; }5 |
6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油6 A! U0 C; [7 p$ d6 m( c
小贴士9 Q: E! Q. g1 L1 v5 H( x
炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的$ Y- j7 J! A% N9 X- P) j+ h# H
用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩2 `# u7 V$ c, K6 q
炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤1 {( @* S5 c& w2 z' Y
喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃9 F7 V+ y. r) ~$ l# H) W
羊肉丸子氽冬瓜
- O. q1 I& x( j& s主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
4 Z& a) g9 n$ K/ B9 H& r辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g ( F7 F7 {' w+ l( e
1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末; v# b$ H* q& ]- Y- s2 }& j$ L( E
2.把羊肉剁成肉泥
! v$ C$ f' L9 r2 g, m# h/ N. o3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右4 q3 G) `$ P2 M; n* W% O
4.把冬瓜去皮，切片% v& P/ `4 d) G& D
5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
% H- [0 Z. p v; U; Y6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜( I# z0 k7 B" [/ j
7.加盖大火烧开
w- u/ d: k0 Z( K. H. p5 G) }8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状$ I' B8 p1 a) L) ?% H
9.下冬瓜锅里/ R# e5 e. f1 E7 v3 S
10.煮到丸子飘起，下盐2 s& B' Z* }8 d6 s4 o4 G4 g
11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可! a1 ?$ H' x) t( [* S) G1 h' _
小贴士
' k& z7 T. c6 _6 b加香油的关火，要不香油受热味道不好。
$ J% p9 C2 ~' y' x羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。
9 q8 V; L9 T' p9 w青萝卜丸子
, r& A8 F$ r$ A1 Y& b! O主料：青萝卜300g、鸡蛋1个
: D: W" v7 q: f3 z9 \2 `辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g4 j' h8 b6 [- o! T
1.把青萝卜洗净擦成丝
+ j6 y* ~9 r$ P9 {2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀, U, _2 D; |/ B% S% c+ B
3.用手捏成丸子
* D% L$ f6 S5 x% Y; u4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯 n" D6 d$ I2 Q0 ~
5.炸到丸子金黄色捞起
, N' H8 v7 y; }- T0 }6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可1 b: p: y1 X; B( t
小贴士
7 h1 g# S+ G' U+ q5 o, d' o喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿6 m' X6 Y0 ~ Q$ Z" ^8 z6 r' d
油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸! T7 L5 L7 B' N$ Y9 v
& v1 a% x) w1 Q |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-6-30 18:14:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜