30年大厨自创的拌菜辣汁 辣汁

一声叹息

! o) x' e  V  Y0 C3 R30年大厨自创的新式卤水虽说卤水香料的配方很重要，但制作的方法也同样重要，这里，我就来给大家介绍一种自创的新味卤水。

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* p% K% s. e( x2 W/ D汤料：
- D5 z7 W/ T+ z' o- Y* `+ _' @盐250克，生抽1500毫升，老抽500克，糖色150毫升，料酒200毫升，鱼露50克，冰糖150克，味精30克。
; ^/ S/ y: J% B. h制法：
; q, }+ _2 H: x5 ~0 J& d0 F2.取八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、砂仁、枸杞和红枣，在装入一个宽松的纱布口袋里边后，用细麻绳扎紧成香料包。将香料包放入原汤锅里，接着下鲜南姜、香茅草、罗汉果（拍破）、干葱头和生姜（拍破），另外调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露和冰糖，待中火熬1小时，加放味精并离火，这样便得到卤水。
1.为了让香料充分出味，可先小火炒香，再制成香料包。另外，卤水桶里的香料包，一般8天就要更换，而其他调料应当随时补充。
2.卤水存放前，应当先烧开，然后晾冷保存，不要去随意晃动。在夏季时，卤水需每天烧开一次，有条件的，可放入冷库保存。若卤水长期不用，也应该每隔3天烧开一次。

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傲王

做卤菜的

ㄗs：绝版

楼主真好~

大脚！

卤猪蹄我的最爱

毁#

我抢、我抢、我抢沙发~

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一锅好卤

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