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30年大厨自创的拌菜辣汁 辣汁

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-5-17 00:17:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
9 W& C9 y. l, a% ~$ g3 T, }" A* Y
30年大厨自创的新式卤水虽说卤水香料的配方很重要,但制作的方法也同样重要,这里,我就来给大家介绍一种自创的新味卤水。# \; m) W4 o+ h6 y  C$ F
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! {1 u5 g8 b9 m, M' }; ~" D汤料:. m# ~. ^. K+ O- L' ]" i
盐250克,生抽1500毫升,老抽500克,糖色150毫升,料酒200毫升,鱼露50克,冰糖150克,味精30克。5 s5 V# V% d# ]( O. l9 e
制法:( F. z" v  H3 V: ~, o
2.取八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、砂仁、枸杞和红枣,在装入一个宽松的纱布口袋里边后,用细麻绳扎紧成香料包。将香料包放入原汤锅里,接着下鲜南姜、香茅草、罗汉果(拍破)、干葱头和生姜(拍破),另外调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露和冰糖,待中火熬1小时,加放味精并离火,这样便得到卤水。
/ K: G/ \5 Y$ `% G( i1.为了让香料充分出味,可先小火炒香,再制成香料包。另外,卤水桶里的香料包,一般8天就要更换,而其他调料应当随时补充。, y$ g5 {3 ]# ]  }- h4 d4 M! H
2.卤水存放前,应当先烧开,然后晾冷保存,不要去随意晃动。在夏季时,卤水需每天烧开一次,有条件的,可放入冷库保存。若卤水长期不用,也应该每隔3天烧开一次。9 `: l5 \" G1 K, E2 ]  y0 T
2 Z% C, ]& M6 A+ `9 M: j
5 i  q. {8 n; C6 \$ ?

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做卤菜的
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发表于 2018-5-30 10:15:29 | 显示全部楼层
楼主真好~
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发表于 2018-6-9 09:24:44 | 显示全部楼层
卤猪蹄我的最爱
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发表于 2018-6-12 11:24:41 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2018-6-14 10:45:17 | 显示全部楼层
好美味
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发表于 2018-6-18 11:34:52 | 显示全部楼层
一锅好卤
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二星炒锅

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发表于 2022-3-11 21:43:05 来自手机 | 显示全部楼层
好好学习了学习学习
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