高大上红酒菜双红浸鲜贝

一声叹息 · 发表于 2018-5-17 00:06:16

高大上红酒菜
双红浸鲜贝
创作思路：
用红酒和红腐卤汁调味，最最适合与略带腥味的海鲜和略带涩味的蔬菜搭配，既能去掉异味又不会抢了食材本来的鲜味，成菜色泽红亮，鲜贝鲜美，料汁香浓，给人眼前一亮的感觉，比较适合夏季餐桌。
原料：鲜贝200克。
调料：双红醉汁（红酒250克，红腐卤汁50克，白糖、白胡椒粉各3克，味精4克，味啉2克，香葱油5克），姜丝10克，薄荷叶1克。
制作：
1、将鲜贝清理干净，表面打花刀，入沸水锅中焯熟，用冰水过凉，用洁净的纸巾吸去水份。
2、将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时，取出撒姜丝、薄荷叶，点缀贝壳和花草即可。
关键：可以把双红醉汁中的香葱油换成橄榄油，再增添一些柠檬或柑橘一同浸泡，特有的香气混合着鲜贝的甘甜，弹性十足却一点也不腥气。

为伱沉綸 · 发表于 2018-5-23 08:40:25

看帖回帖是美德！

灬遜______銫 · 发表于 2018-6-2 10:40:20

一声叹息的分享必须精华

梦仙境。 · 发表于 2018-7-3 10:55:02

老大好无私~分享的都是宝贝

細風斜雨 · 发表于 2018-7-3 11:22:36

做凉菜啦

悟路遥 · 发表于 2018-7-3 23:29:47

感谢分享

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