招牌农家菜，学过来就能大卖 好味香锅

痴货

5 [$ @8 [$ |' R4 V0 k招牌农家菜，学过来就能大卖
, a  E/ d0 _  Y& Y' ~9 J好味香锅
: Y" {3 I9 j6 R这道菜源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。
4 C% D, W" J% ~. r原料：
藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。
2 M& U" s0 M. n2 z, q7 {2 z" S制作流程：
2 `; P6 t2 Q7 [- a. e1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。
) {4 W. K! |2 f2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。
  Q" @0 u4 d( L$ ]3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。
/ M; K) Q& A! f, J- T- h, w+ w香辣酱的做法：
锅炙透

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' D3 P$ I! Q" j) _; S2 z9 J这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关，适用于制作荤菜原料，起到遮腥提味的作用。
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王杰

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